1、雞蛋沒打發到位，或者是加了麵粉混合時消泡。

2、因為全蛋打發後很粘稠，混合均勻很困難，容易消泡。

3、建議將麵粉分次加入，每次混合均勻後再加下一次。這樣應該沒有問題。

是指的蛋糕糊消泡吧？已經成熟的蛋糕不會消泡。

一般情況下，蛋糕糊消泡了，那麼製成的蛋糕的體積偏小，糕體不夠鬆軟，會顯得結實。此時的解決辦法如下：

1、蛋糕輕微消泡的，那麼最好是立即入模入爐烘熟。這樣雖然體積上略微偏小，但最後產品的品相還是能過得去的。

2、比較嚴重的消泡，那麼可以添加相當於配方中麵粉量0.3%泡打粉（消泡一般是指乳沫類的蛋糕，這類型的配方中雞蛋比例很大，新鮮雞蛋呈弱鹼性，不適合使用小蘇打。所以要使用復配的化學膨脹劑－－泡打粉）。這樣也能通過泡打粉在加熱過程中釋放的大量氣體對蛋糕的體積和鬆軟度作出補償。

3、非常嚴重的消泡，這基本屬於無法補救。但如果產量很大的工廠，可以將麵糊分次分別拌入到更大量的新蛋糕麵糊中去，（全蛋海綿可以加入麵粉拌勻後加，戚風蛋糕可以加入到蛋黃麵糊中去，這樣可以避免浪費。每次添加一些，多打幾次蛋糕，也就用完了。）