回覆列表
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1 # 譶訫
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2 # 久違的花期
豆餅質量標準如下：顏色:黃色至深褐色，色澤新鮮一致。
氣味：有炒大豆的香味。
質地:餅狀或塊狀。容重：0.55〜0•65千克/升（粉狀）。
水分：15%以下。粗蛋白質：38%。
生熟度：加工程度適中。
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3 # 小雨滴LJL
一是上面蓋席子，二拿到樹蔭底下，三是通風降溫，四是拿到空調房間裡，在夏天，注意降溫，否則發酵過快，會變質發酸。
再在上面蓋上一層厚厚的青草。在塑料方盒上套上一個塑料袋，放在常溫28°至38°的儲藏室中，當中最好不要打開，這樣會影響發酵效果。放入青草再密封會蒸發出水蒸氣，產生熱度幫助黃豆餅發酵和增加青草的香味
黃豆餅粉是主要的有機氮源之一，質量指標對發酵生產影響較大，一般控制水份、蛋白質、殘餘脂肪、細度及游離酸等，原因如下：
水分過高，影響有效成分蛋白質的含量，並且也容易使黃豆餅粉變質。一般應在8%以下。
蛋白質為主要有效成分，含量過低會影響抗生素的正常發酵。一般應在40%左右。殘餘脂肪的含量反映出加工工藝，若為冷榨工藝製得，其殘餘脂肪應40%左右。若為熱榨工藝加工而得，則殘餘脂肪應在10%左右。因抗生素品種不同，對餅粉加工質量的要求也不同，從該指標即能區分出來。
細度關係到固形物含量，有效成分的利用問題。太粗容易造成配料結塊，使消毒不透，以及不能被吸收利用。一般控制85%過60目篩或95%過40目篩。
游離酸能反映材料是否氧化變質，因黃豆餅粉中殘餘脂肪氧化分解成游離酸。如變質則游離酸值增大。一般控制在≤1（mgKOH/g）。