雨後麥和雨前麥是指春季種植的小麥在不同年份的生長發育過程中受到雨水的不同影響而產生的區別。

首先，雨後麥指的是在播種後遇到大雨澆灌的小麥，雨水充分滋潤，有利於小麥的生長發育，因此生長速度較快，麥穗茂密，顆粒飽滿，有著較高的產量和品質。

而雨前麥則是在播種後遇到長時間的乾旱天氣，小麥缺水生長受阻，形成瘦弱的麥苗，麥穗數量稀少，顆粒較小，產量和品質較低。

因此，雨後麥和雨前麥的主要區別在於生長環境的影響。雨後麥能夠充分利用雨水資源，生長良好，而雨前麥則因為缺水受阻，所以產量和品質較差。

主要是顏色不同，小麥在下雨前收獲小麥顏色比較白，而下雨後收獲的小麥表面發黑，這就是最大的區別，每年到了小麥收獲期大都會下雨。

雨前麥和雨後麥的品質會存在一定的差別。一般來說，雨前麥是指在收獲前幾天時期，也就是出現第一次連續性降雨前收割的小麥，而雨後麥則是指在小麥成熟後，出現降雨後再次收割的小麥。

一般來說，雨前麥的品質更好，主要原因如下：

1. 含水量：收割前的小麥由於沒有經歷雨水浸泡，含水量相對較低，有利於乾燥貯存，同時也有利於保護穀粒完整性和營養成分。

2. 營養成分：雨前小麥相對來說更甜、口感更好、營養成分更豐富。

而雨後麥的品質往往會受到影響，因為降雨會導致穀粒吸水膨脹，變得鬆軟，同時溼度也會導致小麥發霉變質。因此，收割後的小麥質量相對較差，降低了麥粉的品質。

總的來說，雨前麥的品質優於雨後麥，因此，在種植小麥時要選擇適當的時間進行收割，以獲得更好的收成和品質。

1、雨後麥：

（1）雨後麥的小麥水分含量較大，麥芽容易萌動，萌動後再次乾燥的麥芽種子，會導致發芽率降低。

（2）雨後麥的麥穗會在溼度大的情況下進行增生，導致麥穗外層出現黑色黴層，出現小麥黴變，甚至小麥爛種的情況。

（3）雨後麥麥粒吸收水分後會導致麥粒中的澱粉酶發生反應，在其他的酶促反應中，麥粒的營養成分會大大減少，小麥容重有所下降，麥粒研磨後的小麥粉筋度也會不夠。

2、雨前麥：

（1）雨前麥播種，土地較幹，方便農戶耕地和翻地，播種之後降雨，會提前小麥發芽。

（2）雨前麥播種後下雨，土地會出現板結的情況，麥芽的破土力較弱，會導致出芽率降低。

雨後小麥較雨前麥相比，雨後麥的水分含量大，容易導致發芽率降低，在麥穗中溼度過大，會導致小麥黴變或者爛種，對於容重也會有所下降，小麥播種需要根據當地的種植特性來進行，可以根據土地的墒情來進行商定。

在小麥收割後，水分較高可以通過密封造成麥堆缺氧，抑制小麥生命活動，防止小麥發熱或者霉爛。