1.倒入糖和水，比例2:1，或者水麵沒過糖一公分；

2.開大火，將糖攪化，避免粘鍋；

3.水開後不要再動鍋，避免出現返砂現象；

4.出現大泡時將火調小一點；

5.再過2-5分鐘再一次調小火（或者大泡微發黃調小）；

6.出現稠密小泡時，用筷子蘸取一點糖液，然後放入冷水中浸泡，筷子敲擊碗壁聽到清脆聲響就大功告成了

1、糖。一定要用白砂糖來制作，制作時白糖和水的比例為，糖：水＝2：1，比如200克的糖，就得用100克的水。用量的多少可以根據制作原料的多少調節。 　2、鍋。一定要用不鏽鋼鍋或搪瓷鍋，不可以用鐵鍋，這是我失敗最主要的原因。 3、熬。糖和水倒入鍋裡後，大火燒開，熬的時候不可以攪動，待開始出現大泡泡的時候轉小火，邊熬邊用手晃動鍋底，以免出現受熱不均勻出現糊鍋。我的用電磁爐，用180度燒開，轉到150度繼續熬到冒黃色泡泡時，轉到120度。 　　

4、辨別糖浠是否熬好。待糖浠變黃變濃稠時，用根筷子沾一下，放到裝有涼水的碗裡冷卻數秒，用牙咬一下，感覺不沾牙、很脆就表明好了，沾牙就還需繼續熬一會。熬好的糖浠必須馬上離火。 　　5、沾糖。沾糖時動作一定要快，慢了糖浠會降溫凝固，同時沾的時候注意不要讓高溫的糖浠燙到手，沾好後的冰糖葫蘆放到一塊事抹上了一層油的平板上，我用的一塊小玻璃板，用不鏽鋼盤和瓷盤都可以。

材料配方：山楂450克、冰糖150克、開水150克、竹籤適量。

做法：1、山楂清洗乾淨，去掉蒂部備用;

2、大塊的冰糖放入微波爐高火烤制一分鐘;

3、將清理乾淨的山楂用竹籤子串起來;

4、將冰糖碎放入鍋中，倒入同等份量的開水，中火加熱，可以用鏟子慢慢攪拌，加快冰糖溶解;

5、當所有的冰糖都溶解後轉小火，慢慢加熱至糖液的顏色變得稍微有一點點黃，泡沫繁多很擁擠;

6、將串好的山楂放進去快速滾一下，拿出放在抹油的鐵盤中，放冷處凝固10分鐘即可。

糖水2：1（例200克糖100克水）開火前先把它們搖勻。然後是大火熬糖（這個看你們的煤氣灶如果比普遍的煤氣灶火候都大的小夥伴選擇中小火）它會泛起很小很小白色的泡泡

中大火泡泡變大顏色也有微微黃的變化，但是此刻的泡泡還是水水的，水糖還是處於分離狀態

保持中大火泡泡變的更大了，水糖慢慢融合在了一起。如果在這個時候你的糖色看起來焦黃色就要開中火了，這個過程慢慢熬

泡泡開始變濃密，大概30-40秒還是保持中大火然後轉中火

轉中火泡泡又大又小的那種感覺非常綿（提前準備冷水筷子）就可以試糖，如果還有點黏牙，把火候轉到比中火小一點點繼續熬一會會，繼續熬的這個時間很短，要注意顏色和及時試糖

小火傾斜裹糖，速度要快，注意是裹上面的泡泡，轉一圈就好了。開始的糖溫非常高不適合裹皮薄的水果，如果是對糖的薄厚沒有太高要求的水果則可以放到最後裹，如山楂

最後把火關掉用餘溫迅速的裹辣條冰糖葫蘆，所有的糖都不被浪費。當然如果你又快全程火候把握的很好可以繼續保持小火苗

冰糖葫蘆就做好啦