曲曲菜摘洗乾淨控水，在加了油鹽的沸水中汆燙一下，涼水沖涼擠水切碎，用香油拌一下不會出水。（因為怕孩子們不吃這個苦味，給祛除一下。有的地方這個菜是可以直接洗了醮醬吃的）2??肉餡拌調料醃製幾分鐘。

步驟2/4

1攪拌至上勁起絲，黏稠即可

步驟3/4

發好的麵團分小劑擀圓包餡。包好的放置一下，冷水入鍋，大火蒸20分鐘。

涼拌曲曲菜

　　材料：曲曲菜200克，香油、鹽、白糖、蒜泥、陳醋、醬油適量。

　　做法：1、將曲曲菜洗淨，根部去掉；

　　2、入沸水鍋中焯2分鐘；迅速撈出用涼水浸泡冷卻，然後控水；

　　3、切碎，放入盆中待用；

　　4、將蒜泥、鹽、海鮮醬油、香油和醋在小碗中攪勻（香油，陳醋，海鮮醬油，白糖的比例為1:1：1:0.5）；

　　5、澆在曲曲菜上，攪拌均勻即可食用。

　　曲曲菜包子

　　材料：小麥麵粉300克，曲曲菜350克，豬肉400克，酵母粉3克，食鹽6克，料酒3克，生抽5克，老抽3克，香油3克，水180克，白糖5克。

　　做法：1、容器裡放入麵粉、酵母粉、3克糖和2克鹽；

　　2、攪拌均勻後加水揉成團讓其發酵到兩倍大；

　　3、再次揉麵，排掉裡面的氣體，直到麵團非常光滑為止，把麵團揪成一個個小劑子，每個在30克左右，一共16個，蓋上保鮮膜讓其醒15分鐘左右，這個時候可以把曲曲菜清洗乾淨；

　　4、把帶有肥肉的豬肉切成小塊後剁成肉糜；

　　5、曲曲菜焯水後，冷水沖洗擠出水分，切碎後加入肉糜中繼續剁均勻；

　　6、把餡放入碗里加入生抽、老抽、料酒，再加入4克鹽和一點點糖調味；

　　7、慢慢加入小半碗水順著一個方向攪拌肉餡，不能太多，肉餡太稀了就沒法包了，如果發現水多加了，那隻能選擇把肉餡冷藏讓其凝結，要速度快的就冷凍半個小時，那時肉餡沒有凍結，但不那麼稀了；

　　8、把小劑子揉圓後摁扁，用擀麵杖把其擀成面皮，要求中間厚四周薄，這樣才可以做到皮包餡多；

　　9、加入肉餡，包起，收口，可以把口全部手緊，也可以不收緊留個小洞洞；

　　10、蒸架上塗點油，把包子放上面，蒸鍋一般有兩層，上下各放八個，開始第二次發酵，在蒸鍋裡放入冷水加熱2分鐘即可關火，用手感覺一下水，如果太燙加點冷水否則會燙死酵母，把蒸架放在蒸鍋上，蓋上蓋子，開始第二次發酵，時間一般在45分鐘左右；

　　11、45分鐘後開大火，蒸15分鐘，關火，2分鐘後開蓋，包子即可出鍋。