新鮮梅子洗乾淨晾乾，一層冰糖一層梅子，碼好在玻璃罐中，一個月，待冰糖溶化，梅子出水變色，冰糖梅子就做好了。

2、這是醃製一年的梅子，時間越久，梅子越香，酸酸甜甜散著淡淡的酒香。做好的冰糖梅子可以做成梅子醬當調料，也可以沖水喝。除了用冰糖醃製梅子，也可以用鹽來醃製，俗稱鹽梅，醃好的鹽梅很酸，也叫酸梅。可存放幾十年。家裡的老酸梅缸，就是從外婆那一輩傳下來，感冒發燒沒有胃口，一碗白粥，就著酸梅，很開胃呢！

食材清單

梅子 500g 、 鹽 60g 、 冰糖 250-300克 、 45度白酒 適量

烹飪步驟

1/1

1.梅子用牙籤挑去果蒂，用分量外的鹽少許搓揉表面，清水漂洗乾淨。

2.晾乾水分。

3.每500克梅子加60克鹽，稍微搓揉，裝乾淨的罐子，鹽漬10小時，

4.醃出酸澀水後，將水倒掉，梅子用清水浸泡5小時，去除鹽澀，瀝乾水分，晾乾至表皮微皺。

5.將梅子裝入乾淨無水無油的玻璃缸中，一層梅子一層冰糖，密封醃製。可以加些白酒。醃製1年左右可食用。

1、梅子沖洗乾淨之後，把蒂取出

2、擦乾水汽。

3、放入保存袋中，冷藏過夜

4、隔天取出的樣子。

5、放入4L的廣口瓶(洗乾淨，用食用酒精消毒過)。一層放梅子。

6、再放入一層冰糖。

7、交互放至全部放完，蓋好蓋子，放在陰涼處，每隔二天搖一搖瓶子。

8、等沉在下面的冰糖完全融化，上面的梅子起皺即可開瓶使用。

1、梅子3kg，冰糖3kg，玻璃瓶5L1個，白酒（40-45度左右，擦拭消毒）適量。

2、醃糖梅子的做法，用鹽擦拭梅子表皮，再用清水浸泡片刻，清潔梅子，再把梅子一個個擦乾水分，再放冰箱冷凍室冷凍24小時。

3、醃梅子前，先把醃瓶清洗乾淨，用白酒擦拭玻璃瓶內壁消毒一下，再從冷凍室拿出冷凍了24小時的梅子，梅子和冰糖的比例是1:1，一層梅子鋪一層冰糖，這樣反復疊加，然後放在陰涼通風處。

4、醃製24小時後已經看到出汁了，繼續放在陰涼通風處1個月-2個月，偶爾開蓋放一下氣。

5、醃的時間越長，梅子會越甜，醃到冰糖都融化後，可以裝在罐子裡，放冰箱冷藏保存，這樣做出來的梅子有話梅的口感。