選材：用二荊條口感更巴適。

配料：大蒜，切碎；

調料汁：碗內加入鹽適量、白糖少許、生抽、醋（可以多加點）、雞精、味精、耗油，攪拌均勻，備用。

4 、鍋熱，下入二荊條。開中小火，煸至表面起虎皮、微糊狀態，此時辣椒變軟。起鍋裝盤待用。

5、起鍋燒油。放入蒜米炒香，加入煸好的青椒，少許翻炒倒入調好的料

食材

調味醬油 少許 、 泥鰍 500克 、 姜 5片 、 紅辣椒 適量 、 青辣椒 適量 、 大蒜 適量瓣 、 紫蘇 少許

做法步驟

1泥鰍處理乾淨

2放水，放泥鰍鍋中，蓋好，一分鐘將泥鰍撈出來，瀝乾水

3放油煎好

4放辣椒，姜蒜炒

5放煎好的泥鰍炒，放少許紫蘇，翻炒，出鍋

6撒上蔥花即可

1/18 泥鰍加水洗淨



2/18 加醋去粘液



3/18 去頭剖肚洗淨



4/18 切段



5/18 備好蔥薑蒜



6/18 熱油爆花椒粒



7/18 小米椒



8/18 蔥薑蒜



9/18 倒入泥鰍段



10/18 烹料酒



11/18 生抽



12/18 老抽



13/18 白糖和鹽



14/18 香料



15/18 加水蓋鍋蓋煮20分鐘



16/18 大火收汁



17/18 一道美味的香辣泥鰍就做好了

首先，我們在水中放些食用油，將泥鰍放入水中，並在一天調換一次水，這樣泥鰍就可以吐出體內的髒東西。吐完後，倒掉髒水將鹽放入泥鰍中並蓋上。該步驟是從泥鰍的表面撤除髒的粘液。最後，記著要切掉泥鰍的頭部，拉出泥鰍的內臟。



食材：泥鰍若干條、大蒜頭（整顆，不是蒜泥）、10個蒜片、幾片辣椒（乾的或新鮮的）、2-3個蔥花少許。

操作步驟：

1、熱鍋熱油下薑片爆香。

2、放入瀝乾水分的泥鰍和大蒜頭煸炒。

3、煸炒5分鐘左右至泥鰍斷生有點焦黃的時候，倒入生抽、老抽，少許鹽和糖，辣椒，繼續煸炒1分鐘上色，再倒入一點水，水不要太多，不然泥鰍悶的太熟會影響口感。

4、湯汁收得差不多的時候出鍋（不要太乾，稍微留點湯汁更好吃），撒上蔥花即可。

1.將泥鰍放入水中加入幾滴油，讓其遊動自然除去泥垢，排盡腸內雜物，再剪去頭部和內臟，洗淨瀝乾用醬油、料酒塗抹表面和內臟

2.坐鍋點火放油，油6―7成熱時放入泥鰍炸至外表起脆殼撈出瀝油

3.鍋內留餘油放入蔥姜、泡椒絲煸炒出香味，倒入泥鰍、醬油、白糖、鹽、高湯待鍋開時，加入醋、雞精收幹汁，撒上花椒粉淋入香菜即可出鍋