牛蛙的品種主要有四種，分別是沼澤綠牛蛙、西方牛蛙、印尼牛蛙、非洲牛蛙。

西方牛蛙最好吃。

美蛙魚是以西方牛蛙、花鰱魚頭為主要材料制作而成的一道川菜。

蛙，選自原產於西方牛蛙，個大肉嫩，營養豐富。美蛙魚頭鍋底也是採用多種調料加中藥熬製，天然不傷身，鍋底熬好後加入花鰱魚頭，熬出香味後加入美蛙，因美蛙肉質鮮嫩，幾分鐘後便可出鍋。

1.

沼澤綠牛蛙 沼澤綠牛蛙的體形與一般青蛙相似,個體比本地青蛙大,但比牛蛙小,最大個體500克左右,蛙體扁平,頭小巨扁,鼓膜不很發達,眼小突出,前肢較小,後肢粗大發達,不善於跳躍。

2.

西方牛蛙 西方牛蛙體形與一般蛙相同,但個體較大,雌蛙體長達20厘米,雄蛙18厘米,最大個體可達2千克以上。

3.

印尼牛蛙 印尼牛蛙,雌性比雄性大,體長可超過12厘米,體重250～500克。皮膚較為粗糙,頭部及體側有深色不規則的斑紋。背部呈黃綠色略帶棕色,有十幾行縱向排列的膚稜,膚稜間散布小疣粒,腹面白色,也有不規則的斑紋,咽部和胸部還有灰棕色斑,前後肢有橫斑。

青蛙主要有雨蛙、黑斑蛙、金錢蛙、澤蛙、小棘蛙、虎紋蛙和牛蛙這6種。 一、雨蛙

1、外形

（1）雄性的雨蛙體長約為3cm，而雌性的雨蛙體長約為4cm。它的背面皮膚光滑並呈綠色，腹面淡黃色，體側及股前後具有黑斑。

（2）雨蛙的指、趾末端具有明顯吸盤，趾間有蹼，雄性雨蛙的嚥下有單個外聲囊，鳴叫時會膨脹並呈球狀。

2、生活習性

（1）在白天的時候，雨蛙會伏在樹根附近的石縫或洞穴內，到了晚上後，它會棲息在灌木上。通常情況下，它們能與環境很好的融為一體。

（2）雨蛙主要以昆蟲為食，會捕食蟻類、椿象、象鼻蟲、金龜子等。

二、黑斑蛙

1、外形

（1）一般情況下，黑斑蛙的體長為7-8cm，同齡的雌蛙的體積比雄蛙大。黑斑蛙的頭部略呈三角形，長略大於寬，口闊，吻鈍圓而略尖。

（2）黑斑蛙的背部顏色為深綠色、黃綠色或棕灰色，並有不規則的黑斑。而腹部顏色為白色、無斑。

2、生活習性

（1）黑斑蛙處於蝌蚪期時為雜食性，而成體期時主要以昆蟲為食。

（2）黑斑蛙常棲息於海拔500-1000米間的水域及附近的草叢中，喜歡群居生活，一般在黃昏後、夜間時便出來活動。

三、金錢蛙

1、外形

（1）金錢蛙的體長為100mm，雄性金錢蛙會比雌性金錢蛙小一截，它的後肢具有3對角質腳爪。

（2）金錢蛙是水族箱中的寵物,經注射染料後,體色容易變成各種顏色，而且維持的時間比較長。

2、生活習性

（1）金錢蛙多棲於淡水水域中，特別喜好靜止水域的環境。

（2）在白天的時候，金錢蛙多潛藏於水底深處，夜晚則會爬至淺灘。

四、澤蛙

1、外形

（1）澤蛙的外形比較像虎斑蛙，但是體型卻比較小，體長為50-55mm，吻部較尖，上下唇有6-8條黑縱紋，而且兩眼間有V字形斑。

（2）澤蛙的背面為灰橄欖色、深灰色或棕褐色，有的澤蛙的背面有赭紅、深綠色斑，沒有背側褶。

2、生活習性

（1）澤蛙一般都生活在高緯度地區，從秋季開始冬眠，一般在4月出蜇後產卵。

（2）通常情況下，澤蛙的卵大都產於水層較淺的靜水域中。

五、小棘蛙

1、外形

（1）雄性小棘蛙的體長為61mm，雌性小棘蛙的體長約為57mm，它的頭部寬扁，頭寬略大於頭長，吻端圓，略突出於下唇。

（2）小棘蛙的皮膚粗糙，背上布有網疣或長疣。

2、生活習性

（1）小棘蛙經常生活於500-1400m的山區小溪溝、沼澤邊石塊下。

（2）小棘蛙主要捕食金龜子、叩頭蟲、竹節蟲、蟬、松毛蟲及翅目其他昆蟲的幼蟲。

六、虎紋蛙

1、外形

（1）雌性虎紋蛙的體長比雄性虎紋蛙的體長，要長一些，為87-121mm。虎紋蛙的頭長略大於頭寬，吻端鈍尖。

（2）虎紋蛙背部的皮膚粗糙，有長短不一、分布不規律的縱行膚稜。而且背部顏色為黃綠色或者灰棕色，在咽喉、胸部有灰黑色或者棕色斑紋，少數虎紋蛙的斑紋可達腹部。

2、生活習性

（1）通常情況下，虎紋蛙生活於海拔900米以下稻田、溝渠、沼澤地等有水的地方。

（2）虎紋蛙主要捕食蝗蟲、蝶蛾、蜻蜓、甲蟲等昆蟲為主，是肉食性動物。

七、牛蛙

1、外形

（1）牛蛙的體型很大，一般在70-170mm之間，部分牛蛙的體長可達200mm以上。

（2）牛蛙的皮膚通常光滑，無背側褶，吻部寬圓。它的背部顏色有綠色，也有棕色，但多為綠色，通常還會有棕色的斑點。牛蛙的腹面是白色，有時會灰色斑。而在成年牛蛙的喉部，常常有黃色條紋。

2、生活習性

（1）牛蛙的食量很大，可以捕食昆蟲、小蝦、小蟹等無脊椎動物，也能夠捕食小魚、小蛙、蝌蚪、蠑螈、幼龜、蛇、鼠類等小型脊椎動物。

（2）牛蛙一般都棲息於小型湖泊，永久性池塘中。會在沼澤、湖塘、水坑、河溝、稻田及水草繁茂的靜水水域中繁殖。