步驟 1

250克麵粉一般都做12個包子，剛好蒸一盤。

步驟 2

買的豬肉是我們的這裡稱為的“二層肉”比較嫩，又有帶點肥。 豬肉買回來就洗淨瀝乾，加入紅腐乳、紅腐乳汁、鹹梅汁、白砂糖，一點點醬油攪拌均勻，放冰箱冷藏至少醃半天，最好醃隔天更入味。

步驟 3

麵團所有材料混合，揉成柔軟的麵團。蓋上保鮮膜發酵1小時30分鐘左右。

步驟 4

發酵好的麵團，揉按排氣，分成12份小麵團。

步驟 5

將小麵團用擀麵杖擀成圓形。

步驟 6

放上醃好的豬肉。

步驟 7

捏緊收口

原料：五花肉、麵粉、發酵粉、鹽、白胡椒粉、白糖、蠔油、腐乳汁、薑末、香油、蔥、牛奶各適量。

做法步驟：

第1步、肉餡所用食材。

第2步、肉餡里加入鹽，白胡椒粉，白糖，蠔油，薑末，腐乳汁，攪拌均勻，然後，再加水攪拌。

第3步、少量多次加水最後加入蔥末。

第4步、攪拌均勻後，備用。

第5步、準備麵粉，發酵粉，一盒牛奶。

第6步、先用溫水把酵母融化，倒入面盆裡，再倒入牛奶，和麵。

第7步、把麵粉和成光滑不沾手的麵團，蓋上蓋子，醒發。

第8步、麵團發成兩倍大就可以了。

第9步、把麵團放在面板上反復揉，排出裡面的氣體。

第10步、搓成長條，切成小面劑。

第11步、分別擀成小片。

第12步、包包子之前，肉餡裡放入少許香油，攪拌入味。就可以開始包了。

第13步、一手拿面片，一手填肉餡。捏折封緊口。

第14步、包好後放整鍋裡二次醒發。醒發好，開火蒸，上汽蒸15分鐘，關火虛蒸二分鐘即可。

第15步、掀開鍋蓋，把包子拿出來。

餡料是提前一天醃製好的，會比較好吃，趕時間的話，最少醃製4個小時比較入味哦！

腐乳肉包子的食材和調料

中筋麵粉 500g

酵母粉 5g

水 250g

豬油 5g

麵粉（揉麵手撲） 適量

白糖 130g

五花肉（肥七瘦三） 350g

南腐乳汁（餡調味） 兩羹

白糖（餡調味） 兩羹

白酒（餡調味） 半羹

腐乳肉包子的做法步驟

第1步.腐乳肉包子的做法步驟 第1步五花肉洗淨，去皮，五花肉要選脂肪厚的這種，做腐乳肉一般都用純白肉，但我們自家做的餡比較足，所以基本白瘦五五分就可以了，記住肉餡過瘦口感不好

第2步.腐乳肉包子的做法步驟 第2步五花肉切片，改刀切條再切粒

第3步.腐乳肉包子的做法步驟 第3步基本是這樣的比例，其實可以再肥點，主要是我做給小孩和老人家吃

第4步.腐乳肉包子的做法步驟 第4步我的用量沒有實際的稱過，用這種瓦勺量的

第5步.腐乳肉包子的做法步驟 第5步放入紅腐乳汁和白糖拌均勻，我只放汁，顏色比較漂亮，也可以專門買紅腐乳汁，有的賣的

第6步.腐乳肉包子的做法步驟 第6步米酒一勺，我這次用的醬香型白酒，放了半羹剛好

第7步.腐乳肉包子的做法步驟 第7步攪拌均勻，用保鮮膜封好放冰箱裡冷藏過夜

第8步.腐乳肉包子的做法步驟 第8步面揉光滑，麵團手感好好，蓋上保鮮膜醒10分鐘，準備蒸鍋和蒸籠紙、餡料之類的，準備包包子了

第9步.腐乳肉包子的做法步驟 第9步捏出均勻漂亮的褶子，一個個包好後，放蒸鍋發酵半小時

第10步.腐乳肉包子的做法步驟 第10步開大火，水開後蒸十五分鐘，然後把火關到最小，開蓋，好看好吃的包子就蒸好啦，關火

第11步.腐乳肉包子的做法步驟 第11步面鬆軟餡香甜，肉汁滲透到包子胚裡那特有的腐乳香很是美味！

小貼士

1.一開始接觸包子的時候都是用二發的方法做，後來發現做多的話用一發比較省時而且也不容易發過頭，避免坑坑窪窪的現象，面揉的好一發一樣很鬆軟，總之我已經喜歡用一發了

2.醒面，因為是直接發酵法，所以麵團只需要稍微醒一下就可以開始包了，千萬不要等到麵團已經發酵起來才做，這樣會導致面裡面有很氣體，蒸出來的包子表面會坑坑窪窪好像被水滴濺到一樣

3.關於發酵，因為我喜歡冷水蒸，所以我發酵的時間縮短了，水開的過程包子還在發酵呢，如果你喜歡用開水蒸，那麼你可以把發酵的時間延長到40分鐘或者一個小時，具體看氣溫跟發酵的方法，如果輕輕按一下包子，包子皮能夠慢慢回彈證明裡面的氣體已經足夠了，就是發酵好了，那麼就可以開火蒸了

4.很多人都喜歡蒸好後關火燜一會然後再開蓋，說是避免回縮塌陷，實際上我做了很多次，比如說有幾個後做好的包子還沒完全發酵好就上鍋蒸，蒸好就算燜幾分鐘開蓋它仍然是塌陷然後形成死面，有時做的時間太長，導致後面的包子皮已經發酵了，最後蒸好的這幾個包子就會有坑坑窪窪，好像被滴下的水濺到一般，所以包子好不好看，實際跟你的揉麵跟發酵關系比較大，蒸好燜不燜並沒有什麼影響，我喜歡把火開到最小，保持水蒸氣向上，然後打開蓋子再把火關掉，

用料

麵粉 750克，豬肉餡 380克，酵母 5克，白菜葉 8片，姜 1小塊，辣椒麵 5克，腐乳 1湯匙，蠔油 2湯匙，十三香 少許，植物油 適量，鹽 適量，糖 5克

做法步驟



1、將750克麵粉，3克糖，4克鹽混合



2、酵母用450ml溫水化開



3、麵粉裡再加一點橄欖油，然後用酵母水混合麵粉和麵



4、和好麵團後先蓋蓋子醒30分鐘



5、豬肉餡、白菜、蔥、姜、芝麻、十三香、蠔油、鹽、一點點糖、辣椒麵、胡椒粉混合



6、半小時後再揉麵團，麵團變得均勻。再蓋蓋子發麵1.5小時



7、兩小時後，將麵團分成24個小團，每個小團大約75-80克。然後包好包子放到蒸鍋內先開蓋冷鍋發酵一小時。



8、包子差不多發大以後開火，先大火把水燒開，然後轉中火再蒸15分鐘。蒸好後關火不開蓋，等蒸汽散去後再開。



9、包子做好啦！吃不完的可以冷凍起來。

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