將卷心菜洗淨，切成小塊或細絲備用。

在卷心菜中加入100克鹽，揉捏搓至卷心菜出水，靜置半小時至1小時。

將卷心菜洗淨擠幹水分備用。

將姜和大蒜切末備用。

在一個乾淨的容器中放入一些花椒粉、幹辣椒粉、薑末和大蒜末。

把醃好的卷心菜放到容器裡，撒上適量的白糖。

攪拌均勻，用保鮮膜封口，放置在陰涼通風處發酵1-3天，根據自己口味調整發酵時間。

酸菜發酵好後，放入冰箱保存即可

1、主料：卷心菜500g。

2、調料：食鹽適量，花椒適量，元貞糖適量，泡紅椒適量，白醋適量。

3、包菜手撕碎備用，準備白醋一瓶，花椒適量，泡椒適量。

4、開水加入食鹽後晾涼，在容器內加入花椒，糖，泡椒和白醋適量。

5、將調好味的水倒入可密封的罐子裡，然後下入包菜，用水將包菜完全淹沒。

6、第一次醃一個星期左右即可取出食用。下次再醃時可以根據個人口味加入鹽和糖等調味料，醃三天左右就可以食用了。

1、把準備好的新鮮卷心菜去掉根部，然後把它切成片狀。再準備適量清水，加入準備好的食用鹽把鹽化開，製成鹽水倒入到切好的卷心菜中，調勻以後，醃製1到2小時。

2、在醃製卷心菜的過程中，要是把準備好的洋蔥和小蔥全部切成塊狀，再用料理機打成泥狀，把準備好的大蒜也去掉，蒜皮製成蒜泥兒備用。

3、醃好的卷心菜取出以後，用清水沖洗幾遍，再把它瀝掉水分，然後加入準備好的辣椒粉和魚露以及蒜泥兒，再加入生薑粉用筷子把它們調勻。

4、調勻以後醃製三個小時再把做準備好洋蔥泥和蔥泥放到裡面一起醃製，醃製時應該把它密封起來放到冰箱的冷藏室中兩天左右就能入味，那時取出發可以聞到濃郁的酸爽氣味，會讓人們有種胃口大開的感覺。

5、酸菜卷心菜醃好以後，取食時一定要注意，必須使用無油無水的筷子，不然帶入生水或者油脂以後會讓裡面的酸菜出現變質，