想要燉出一鍋滋補，營養，味美的雞湯，是絕對不能焯水的，理由有三。

第一：焯過水的雞燉，將流失十分之一的營養

第二：焯過水後香味自會減半。

第三：嚴重影響口感！

直接燉就很好吃

不管是菜市場買回來的活雞還是超市買回的冰鮮雞。首先都要清理乾淨。如果是冷凍的雞，還需要多一步，解凍。解凍建議放在常溫水裡自然解凍。

如果中午熬，那麼早上起來把雞泡在水裡，一般1到2個小時就可以解凍。清洗雞建議在流水下反復搓洗。

泡血水。上面步驟一提到了清洗整雞，但是出於衛生，還是要把清洗好的雞在盆裡泡幾次，把血水泡出去。多換幾次水，直至水裡看不到血色。

飛水。所謂飛水，就是把雞冷水下鍋，點火煮到沸的過程。然後關火，把鍋放在水龍頭下，把鍋裡的水倒掉。邊衝邊倒，可以快速把附著於雞身上的浮沫衝乾淨，另外一方面不會把下水管燙壞。

燉雞湯。重新拿鍋，雞，薑片、和蔥段一起冷水下鍋。鍋最好選砂鍋，當然其他鍋也可以。水最好一次性加好，中間最好不要揭蓋，加其他輔料除外。如果水不夠的話，一定要加開水。大火煮開，轉小火慢燉。（小

老母雞半隻；姜8片；蔥5根；枸杞一點點；幹香菇10朵；紅棗8顆；料酒3勺

老母雞剁成雞塊洗淨血水備用

砂鍋燒熱蔥姜下鍋煸炒一下，放入剁好的雞塊和料酒繼續翻炒至雞塊肉收縮，放入涼水，幹香菇，紅棗大火燒開小火慢燉2小時左右，出鍋前半小時加入枸杞，吃之前放鹽調味鹽不要放太早幹香菇不需要泡發，只要洗乾淨就可以了，營養又美味兒。