臀腰肉蓋長得位置就模稜兩可，又臀又腰；不同部位的賣相也不突出；肉質做不到“入口即化”但也不干柴堅實；雖沒有“黃油奶香”但也無牛腥之氣。

西冷的口感在牛排裡屬於最有韌勁的。正常來說，西冷不應該在國內如此暢銷。但是架不住它在牛排三傑裡價格最便宜，而且知名度很高。西冷油花豐富程度僅次於眼肉，

牛排的非標準部位中，眼肉蓋被稱為“King of steak”，那麼今天來說一說“Queen of steak”——臀腰肉蓋。

臀腰肉蓋

這個非標部位位於西冷腰肌的後上方，貼近於臀肉前上方。英文是rump cap或sirlon cap。巴西將這種特有的分割部位稱之為picanha，應該算是巴西的national steak。近年來，臀腰肉蓋開始流行於美國和澳洲等地，因為擁有著類似於菲力的嫩度和接近眼肉的味道，是性價比非常高的牛排部位。

由於切片出來的形狀有點像西冷，所以有人說這是“小西冷”，其實它是西冷後方表面向臀部過度的地方。和裡脊很類似，這是一塊很少運動的肌肉，所以非常嫩。

但由於不是非標部位，所以臀腰肉蓋的價格要低於西冷，比較划算，但口味並不輸給西冷哦！

牛排老三樣，菲力，西冷和眼肉。菲力取自牛的裡脊，眼肉和西冷都取自牛的外脊。眼肉頭部接上腦尾部，尾部與西冷的頭部相接，西冷的尾部則與臀腰肉相接。

眼肉版型的漸變過程，眼肉的頭部位置，由於與上腦相連，所以版型接近上腦的形狀，眼肉蓋也是最大的位置，隨著肋部的後移，眼肉蓋逐漸從三角形變為半弧形，之後逐漸變小，直到消失。眼肉蓋不再存在的位置即是西冷的頭部位置。眼肉蓋有king of steak 之稱，兼具嫩度與肉香，脂肪容易沉積，並且分布細密，相較於眼肉芯口感更佳，所以有機會去現場挑選肯定是眼肉蓋越大越好。

西冷的版型漸變過程。西冷的頭部位置，由於上接眼肉尾部，所以版型基本和尾部眼肉的眼肉芯形狀相同，隨著肋部後移版型逐漸變窄成三角形，之後隨著逐漸靠近臀腰肉的頭部，肌肉逐漸拆分成三塊，頂部逐漸產生臀腰肉蓋。臀腰肉蓋是最近比較風靡的牛排部位，有Queen of steak 之稱，也叫小西冷。嫩度接近菲力，肉香也不遜於眼肉蓋。尾部西冷除了肌肉間有筋膜的缺點外，脂肪沉積較中前部更佳。既有西冷的Q彈也有眼肉蓋香嫩的口感。