1.

醬比例5：3

配方：裡脊肉500克，料酒5克，味極鮮5克，油30克，薑末30克，豆瓣醬50克，甜麵醬30克

裡脊肉500克用500克清水浸泡半小時。

2.

裡脊肉切肉丁，倒入5克料酒和5克味極鮮進行醃製。

3.

鍋中倒30克油，油七分熱，煸炒肉丁。

4.

肉丁變白，加薑末30克，繼續煸炒。

5.

加入香菇丁50克，煸炒至香味溢出。

6.

加入30克蔥花，20克蒜蓉，放入醬油20克上色

7.

加豆瓣醬50克和甜麵醬30克。

8.

加了醬以後快速翻炒，炒到有點紅油出來。

9.

加入300ml水

10.

燒開後，加蓋子，調小火，煮15分鐘

11.

湯汁不多的時候，開大火，撒入50克蔥花，出鍋

12.

成品

黃瓜絲、小蘿蔔絲、青蒜末、香椿末、水蘿蔔絲、焯熟的豆芽菜、焯熟的青豆嘴兒、焯熟的白菜絲、外加又甜又脆的衛青兒蘿蔔條兒炸醬麵可是北京人的當家飯啊！講究的是：小碗幹炸醬配，小把兒抻面，外加八樣面碼，還有老醋、大蒜瓣、辣椒油。炸醬麵的特點是麵筋道爽滑、醬香濃郁。面之韌與醬之香完全融合在一起，在嘴唇之間，舌頭上每一個味蕾被香味所包裹永不褪去，觀之悅目，食之貼胃。

食材：

豬肉，生薑，大蒜，麵條

調料：

雞精，白糖，黃豆醬油，豬肉，芝麻醬，蔥花，辣椒油，料酒，醬油，川式甜麵醬

王剛四川炸醬麵正宗的做法:

1.首先我們準備炒臊子，把一塊半肥瘦的豬肉，先切一下，然後改刀剁成肉末，放入盤中備用；

2.準備一點姜蒜，先給它拍一下再剁碎，切好的姜蒜末放入碗中，裡面加一點開水，用筷子攪拌均勻備用；

3.取一個碗，放一點雞精，白糖，黃豆醬油，倒入剛才製作好的姜蒜水，一勺豬油，芝麻醬，撒上一點性感的蔥花，一勺辣椒紅油，這樣子一碗素椒雜醬麵的味汁就調好了；

4.鍋內稍微少放一點油，待油後下入剁好的肉末，先用小火把肉末炒散，肉末炒香後烹入一點紹興黃酒（料酒也可以），再來上一點醬油上色，最後來一勺川式甜麵醬，繼續翻炒至料酒正好，全部炒香後關火出鍋；

5.另起鍋燒水，水開後下入二兩面條，喜歡吃蔬菜的朋友可以放點蔬菜，苗條煮熟後夾入剛才的料碗中，先用筷子攪拌一下，再來舀上剛剛炒好的臊子，最後撒上一點蔥花，美味即成；

1、炸醬麵配料有：五花肉、油、料酒、生抽、甜麵醬、幹黃醬、黃豆芽、胡蘿蔔、蔥、黃瓜絲。

2、將五花肉肥肉與瘦肉分開切成肉沫。鍋中倒入食用油加熱，先倒入肥肉煸炒出油，再倒入瘦肉，加入料酒、生抽著色入味，將肉丁裝入盤中

3、將幹黃醬和甜麵醬按照2:1的比例混合，根據個人口味調試一下。將剛才炒肉的油繼續炒醬，用大火加熱後小夥慢慢熬，油要多，熬出香味以後倒入肉丁繼續翻炒大約2分鐘。

4、出鍋後將油和肉一同放入碗中，油能夠杜絕細菌入侵，炸醬保存的時間更久。

5、將麵條放入鍋中煮熟，一般溫水下鍋。煮好的麵條撈出瀝乾水分，將胡蘿蔔絲、黃瓜絲、黃豆芽用熱水過一遍，放入麵條中，最後倒入準備好的炸醬，攪拌均勻即可食用。

調料

五花肉 (250g)

手工面 (500)

豆芽 (一把)

黃瓜 (一根)

胡蘿蔔 (一根)

甜麵醬 (120g)

大醬 (80g)

姜 (5g)

蔥 (5g)

老抽 (10克)

料酒 (1勺)

雞蛋 (120g)

1/準備材料：

黃瓜，豆芽，胡蘿蔔，豬肉洗淨，胡蘿蔔去皮備用！

2/胡蘿蔔，黃瓜切絲，豬肉切成丁（肥肉：瘦肉=3：7），豆芽焯水後過涼水，雞蛋攤成餅切絲備用！

3/熬醬：鍋熱加底油，加入蔥姜爆鍋。

4/加入肥肉丁，煸炒至出油即可！

5/將瘦肉加入，快速翻炒！

6/加入適量的生抽，老抽，料酒，煸炒至上色！

7/將甜麵醬和黃豆醬按照3/2的比例混合均勻後加入鍋中！

8/大約炒制1-2分鐘即可

9/加入半碗清水，大火煮開小火熬製約10分鐘，再來大火收汁，湯汁粘稠即可！

10/美味又好吃的炸醬麵的配方和調料汁完成開吃了。