引起饅頭起泡的原因有很多，包括發酵粉的使用量，量過大會造成加熱時CO2生成過快引起饅頭起泡、乾酵母的使用量及發酵時間，量大或發酵時間過長同樣會引起饅頭起泡、麵粉的筋度，筋度過低致饅頭內部結構鬆散也會起泡、加熱溫度過高也會引起饅頭起泡等另外：

1、如果表面有很薄的小泡，可能是鍋蓋上的水滴到饅頭表面導致，也可能是揉麵是沒揉好導致；

2、如果是非常大的氣泡，並且表皮很厚，則可能是麵筋筋力弱導致。

原因是蒸蘢裡蒸汽大，就卸下蘢梯，饅頭上馬上起泡，解決辦法是，卸蒸蘢時，先把火壓小，蒸汽隨著也小，等上幾秒鐘，卸下的饅頭不起泡，

饅頭起泡的原因：

饅頭發酵效果不好，在蒸饅頭的時候，火太大氣壓過猛，饅頭表皮不能緩慢完全收縮，多餘的蒸汽水又滯留於表面浸泡，從而形成氣泡。

解決方法：

饅頭已經氣泡是不能補救了的，只能重新做，做的時候一定要把麵團發酵好，蒸的時候也一定要注意火候。

饅頭起泡是因為發酵的時候發的時間過長，裡邊的氣孔太多，我們可以把做饅頭的麵粉團揉得均勻一點，這樣子把所有的氣孔都擠壓出去，剩下的就是自然發酵的小氣孔，在括號裡面的情況下再去蒸饅頭，氣泡的問題就得到解決了，另外，不要使用香甜泡打粉來做饅頭，這樣子會讓氣泡更加嚴重

蒸饅頭起泡原因有四，解決方法也有四。

原因一：揉麵不到位，排氣不徹底。麵團在發酵過程中會產生很多氣體，不均勻分佈於麵團之中，在揉麵的時候，如果揉麵時間不夠，不到位，沒有把麵團中的氣體排乾淨，它就會留存於麵團中，做出的饅頭生胚就有氣體存在，蒸熟的饅頭自然會起泡。解決辦法，面一定要揉制到位，揉光滑，揉的有韌勁。

原因二：麵團偏軟和面時麵團軟了也會出現起泡的現象，偏軟的麵團會給發酵產生的氣體留有空間，導致蒸熟的饅頭皮和主體分離，產生大氣泡。解決辦法：和麵時盡量和麵硬一些，如果不小心和軟了，不必擔心，揉麵時多次少量揉進乾麵粉，直至麵團較硬，這樣揉制的饅頭面香味十足，特別好吃。

原因三：二次醒發時間過長做好的饅頭生胚必須要進行二次醒發，可根據溫度自行調節醒發時間，也可以用眼觀法，看到饅頭生胚變大，拿在手裡輕飄飄的感覺那就是醒發好了，如果醒發時間過長，麵團繼續發酵產生的氣體會導致饅頭起泡。解決辦法：掌握好二次醒發時間，一般夏天20分鐘，冬天30分鐘。

原因四：水蒸氣滴落到饅頭上蒸饅頭時，水蒸氣滴落到饅頭上，會使饅頭表皮驟然受熱，產生起泡，並且會出現不規則死面的現象。解決辦法：用中火蒸。