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1 # 歡喜麗晨
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2 # 進取糯米2k
原因是蒸蘢裡蒸汽大,就卸下蘢梯,饅頭上馬上起泡,解決辦法是,卸蒸蘢時,先把火壓小,蒸汽隨著也小,等上幾秒鐘,卸下的饅頭不起泡,
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3 # A房產小王
饅頭起泡的原因:
饅頭發酵效果不好,在蒸饅頭的時候,火太大氣壓過猛,饅頭表皮不能緩慢完全收縮,多餘的蒸汽水又滯留於表面浸泡,從而形成氣泡。
解決方法:
饅頭已經氣泡是不能補救了的,只能重新做,做的時候一定要把麵團發酵好,蒸的時候也一定要注意火候。
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4 # 歡喜麗晨
饅頭起泡是因為發酵的時候發的時間過長,裡邊的氣孔太多,我們可以把做饅頭的麵粉團揉得均勻一點,這樣子把所有的氣孔都擠壓出去,剩下的就是自然發酵的小氣孔,在括號裡面的情況下再去蒸饅頭,氣泡的問題就得到解決了,另外,不要使用香甜泡打粉來做饅頭,這樣子會讓氣泡更加嚴重
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5 # 天高
蒸饅頭起泡原因有四,解決方法也有四。
原因一:揉麵不到位,排氣不徹底。麵團在發酵過程中會產生很多氣體,不均勻分佈於麵團之中,在揉麵的時候,如果揉麵時間不夠,不到位,沒有把麵團中的氣體排乾淨,它就會留存於麵團中,做出的饅頭生胚就有氣體存在,蒸熟的饅頭自然會起泡。解決辦法,面一定要揉制到位,揉光滑,揉的有韌勁。
原因二:麵團偏軟和面時麵團軟了也會出現起泡的現象,偏軟的麵團會給發酵產生的氣體留有空間,導致蒸熟的饅頭皮和主體分離,產生大氣泡。解決辦法:和麵時盡量和麵硬一些,如果不小心和軟了,不必擔心,揉麵時多次少量揉進乾麵粉,直至麵團較硬,這樣揉制的饅頭面香味十足,特別好吃。
原因三:二次醒發時間過長做好的饅頭生胚必須要進行二次醒發,可根據溫度自行調節醒發時間,也可以用眼觀法,看到饅頭生胚變大,拿在手裡輕飄飄的感覺那就是醒發好了,如果醒發時間過長,麵團繼續發酵產生的氣體會導致饅頭起泡。解決辦法:掌握好二次醒發時間,一般夏天20分鐘,冬天30分鐘。
原因四:水蒸氣滴落到饅頭上蒸饅頭時,水蒸氣滴落到饅頭上,會使饅頭表皮驟然受熱,產生起泡,並且會出現不規則死面的現象。解決辦法:用中火蒸。
回覆列表
引起饅頭起泡的原因有很多,包括發酵粉的使用量,量過大會造成加熱時CO2生成過快引起饅頭起泡、乾酵母的使用量及發酵時間,量大或發酵時間過長同樣會引起饅頭起泡、麵粉的筋度,筋度過低致饅頭內部結構鬆散也會起泡、加熱溫度過高也會引起饅頭起泡等另外:
1、如果表面有很薄的小泡,可能是鍋蓋上的水滴到饅頭表面導致,也可能是揉麵是沒揉好導致;
2、如果是非常大的氣泡,並且表皮很厚,則可能是麵筋筋力弱導致。