拋鍋好，1 炒粉反拋鍋是一種烹飪技巧，需要一定的技巧和經驗。

2 反拋鍋的關鍵在於鍋和菜的熱度要適當，同時手腕要力度適中，否則容易出現飛鍋或者翻盤。

3 在炒粉的時候，可以先把粉炒到一定程度，然後把鍋離火，稍微晃動一下讓粉沾在鍋壁上，然後用力向上拋起，同時迅速把鍋翻轉，讓粉落回鍋中，再繼續翻炒。

4 熟練掌握，可以讓炒出的菜品更加香鮮可口，並且增加了趣味性。

顛鍋好
因為炒粉時需要快速翻炒，顛鍋可以讓粉條均勻受熱，防止沾鍋，還可以使粉條瞬間受熱，達到快速出鍋口感的效果
與拋鍋相比，顛鍋更容易控制火候和手感，不容易讓粉條斷裂，更加美味
此外，炒粉的口味也需要加入一些適量的醬油、糖等調料，能讓炒出來的粉更加入味

顛鍋好，炒粉的時候一定要熱鍋熱油，全程用大火。

炒粉會粘鍋的主要原因是米粉中的澱粉發生糊化，變得粘稠，而大火熱油可以使澱粉顆粒加速收縮，不僅縮短了炒制的時間，也更不容易粘鍋。

炒粉的拋鍋和顛鍋都可以使用，具體選擇哪一種方法取決於個人喜好和經驗。

拋鍋炒粉需要將鍋中的食材快速拋起，使其均勻受熱，炒出的粉條口感柔軟，但需要一定的技巧和經驗。

顛鍋炒粉則是將鍋中的食材不斷顛動，使其均勻受熱，炒出的粉條口感Q彈，適合初學者使用。總之，無論是拋鍋還是顛鍋，都需要掌握好火候和翻炒的技巧，才能炒出美味的炒粉。

炒粉是拋鍋好。當然對於女性朋友來說，顛鍋可能會比較累，而如果用鏟子的話，米粉又容易碎，這個時候重點來了，你用筷子可以把調料翻炒的特別均勻，而且米粉還不容易碎。待到調料與米粉完全均勻之後就撒上蔥花就可以出鍋裝盤了。

主料：米粉一塊，雞蛋一個，火腿腸1條，廣式臘腸，適量蝦米。

配料：蔥，蒜，油，鹽。

做法步驟：

1、 所有的菜切好洗乾淨，米粉煮好瀝乾；

2、雞蛋炒好盛出來；

3、 用油爆香蒜末和蔥段，然後加入廣式臘腸和西芹；

4、 再把其他所有食材加入，加適量鹽和味極鮮提味；

5、 最後把米粉放入，用筷子炒散。

食材用料

炒粉 350g，雞蛋 兩個，剁辣椒 適量，蔥蒜 適量，檸檬汁 適量，菜籽油，鹽，醬油 適量

炒粉的做法步驟：

步驟 1

材料備齊

步驟 2

鍋燒熱，放油（稍微比炒菜時的油多點）

步驟 3

雞蛋劃散成雞蛋花，加少許鹽炒勻後再加入米粉。

步驟 4

米粉炒開。根根分開不粘連。

步驟 5

加入提前切好的蔥蒜末翻炒

步驟 6

蔥蒜末稍微翻炒後加入剁辣椒繼續翻炒。

步驟 7

出鍋前加入少許檸檬汁翻炒一下就可以裝盤了！開吃

1、燒開水，將米粉下鍋煮透，然後過冷水待用。

　　2、切好洋蔥，木耳、紅椒、蝦米、胡蘿蔔。

　　3、起油鍋，爆香洋蔥、紅椒，下木耳、蝦仁、胡蘿蔔炒熟。

　　4、將米粉下鍋一起炒幾分鐘充分炒勻，最好不要用鍋鏟過度翻炒，粉面這些一鏟多了就會斷，拋鍋最好。下適量的鹽、生抽調味出鍋。

用料

米粉 500克

香腸 2根

鴨蛋或雞蛋 2-3個

包心菜 半個

鹽 5克

油 5克

生抽

老抽 1勺

做法步驟

步驟 1

米粉加水，泡軟，1-2個小時，具體根據米粉情況。

步驟 2

泡軟的米粉瀝乾水分，加適量生抽，鹽拌勻調味，少量老抽拌勻上色。這一步參考王剛老師的做法，提前調味避免快炒時手忙腳亂。

步驟 3

包心菜切絲，香腸切片。

步驟 4

蛋加入適量的鹽和料酒打散。

步驟 5

因為香腸比較油潤，鍋裡不加油，切片的香腸首先入鍋中小火煸炒出香味。

步驟 6

盛出香腸備用，煸出的油留在鍋裡。

步驟 7

再次熱鍋倒入打散的蛋炒熟劃散，盛出備用。

步驟 8

鍋中加入適量的油，倒入包菜絲，加入少適量的鹽，將包菜絲翻炒至縮水。

步驟 9

倒入米粉，快速炒勻，炒出香味。這一步可以再加適量生抽，使包菜更入味。

步驟 10

加入一邊備用的香腸片和雞（鴨）蛋，翻炒均勻。