主要有幾個方面的問題:第一是酵母放的量少，要根據麵粉的多少來定，一般400克麵粉放5克酵母；

第二是和麵的水溫不能太熱也不能太涼，太熱容易把酵母燙死，太涼發不起來，一般水溫在五六十度最合適；

第三最重要的最好不要在晚上發麵，因為夜裡溫度下降比較冷，不像白天暖和、有太陽照射發的快。如果必須要晚上發麵，就準備一盆溫熱水把面盆放在水裡捂著，或放在暖氣旁邊，這樣就會發起來的。

不宣原因：發酵粉有可能失活了。發酵粉加入麵粉有可能不對，發酵粉先溶解，用常溫水就可以，不要高溫，很容易把酵母粉燙死。

如果發麵很好，就過出來的饅頭不宣，是因為在揉麵後沒有靜放20分鐘，記住揉好饅頭，已經要進行二次發酵，饅頭宣不宣主要原因發酵粉產生二氧化碳，把二氧化碳揉出，直接蒸，當然不宣了。

溫度的問題吧，有的時候用發孝粉，也要考慮溫度問題，溫度達不到，也不宣。還有就是揉麵的時候，不能把面揉死了。揉死了，蒸出來的饅頭也是死趴趴的。

我每次發麵，都是用溫水合面，放完發酵粉，再放一點點白糖。然後注意溫度和發酵時間。蒸出來很宣。可以試一下。

發酵粉發麵一晚上饅頭不宣的主要原因是沒有使酵母發揮作用。菌種沒有急活。主要原因可能是氣溫低造成的。酵母粉發酵過程中需要一定的溫度，如果是氣溫在5度以下，酵母無法復活。成為死酵母，所以。即使是再長時間麵粉也不可能發起來。