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1 # 用戶3189678874188燕
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2 # qxxdys
做法：
1
用料：蛋黃2個，玉米油30毫升，牛奶15毫升，紫薯泥35克，低筋粉35克，蛋白2個，細砂糖32克
2
將蛋黃打散，加入玉米油攪拌均勻。
3
倒入牛奶，攪拌均勻。
4
加入紫薯泥，
5
攪拌均勻。
6
篩入低筋粉，
7
拌勻，備用。
8
蛋白攪打成粗泡，分三次加糖攪打。
9
成帶小彎勾的九分髮狀態。
10
取三分之一蛋白到麵糊中，拌勻。
11
倒回蛋白中。
12
拌勻。
13
倒入6寸活底圓模，
14
震平表面磕出大泡，
15
放入烤箱，中下層，上下火120度，烤約50分鐘左右。
16
出爐後立即倒扣，
17
冷卻後翻面。
18
脫模，
19
切塊
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3 # 用戶於泳123789
古早做法：雞蛋蛋清蛋黃分離（放蛋黃蛋清的盤子無水無油）蛋清放冰箱冷藏備用
另取一個盆篩入低筋麵粉倒入牛奶攪拌均勻
加入蛋黃攪拌均勻（此時烤箱開始預熱）
蛋清中加入檸檬汁或白醋
50克白砂糖分三次加入打發至大彎鉤狀（溼性發泡）即可
取三分之一蛋白加入到蛋黃糊中翻拌均勻
再全部倒入剩餘蛋白中翻拌均勻即可
倒入鋪了芋泥的模具中 輕震兩下震出大氣泡
用水浴法放入烤箱140度烤70分鐘（溫度根據自己家烤箱脾氣而定）
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4 # xzeh
芋泥古早蛋糕的做法如下：
原料：雞蛋、玉米油、牛奶、低筋粉、芋頭、紫薯、糖、淡奶油、煉乳、黃油
步驟：
將玉米油50g和牛奶50g混合攪拌均勻，使兩者充分乳化。
將低筋粉70g和五個蛋黃加入到上述液體中，攪拌均勻備用。
用攪拌機將五個蛋清分三次加入50g糖，打至溼性發泡，將蛋清糊分三次加入蛋黃糊中，翻拌均勻。
將混合好的麵糊倒入鋪了油紙的模具中，放入烤箱，以150度上下火中層水浴法烤25分鐘左右。
將500g芋頭和200g紫薯蒸熟搗碎備用。
將蒸熟的芋頭和紫薯加入50g糖、100g淡奶油、20g煉乳和30g黃油以及80~150g牛奶，用攪拌機打成偏乾的芋泥餡。
蛋糕出爐後，用刀將蛋糕片成厚度均勻的兩片，將芋泥餡裝入裱花袋，在一片蛋糕片上擠上一層芋泥餡，再蓋上另一片蛋糕片，壓實整平。
將整個蛋糕放入冰箱冷藏四小時後取出脫模，切成塊即可享用。
按照上述步驟，就可以製作出美味的芋泥古早蛋糕了。
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5 # 用戶5553433852546
芋泥古早蛋糕制作步驟：
1.準備芋泥餡，芋頭切小塊，上鍋蒸到酥軟
2.鹹蛋黃用烤箱200度烤5分鐘直至冒油
3.烤好的鹹蛋黃取出，加入所有配料，用叉子碾壓攪拌
4.攪拌成流心餡狀，和蛋糕糊的厚度差不多
5.芋頭蒸好取出倒入攪拌機，加入細砂糖奶油和牛奶攪拌均勻，成芋泥狀，喜歡有顆粒感的可以攪拌的時間短一點
6.下面開始制作蛋糕體
7.老規矩，植物油加熱到80度左右，允許5度以內的冷卻空間
8.迅速篩入低筋麵粉攪拌均勻後，加入蛋黃和牛奶攪拌成有一定厚度的蛋黃糊，這款裡面還需要再添加奶粉增加奶香味
9.淡黃糊準備好之後，蛋白在另一個盆中分三次加入38g細砂糖，打發至溼性發泡，提起蛋頭有彎鉤
10.取一部分蛋白霜假如蛋黃糊先翻拌均勻
11.再倒回到蛋白霜中
12.翻拌均勻直至蛋糕糊呈現輕盈細膩的狀態
13.在包好烘焙紙的模具中倒入2/3蛋糕糊
14.加入芋泥和冷卻後的蛋黃餡，用小刮刀鋪均勻
15.然後倒入剩下的1/3蛋糕糊，刮刀整理表面
16.在預熱好150度的烤箱底部加入一大盆水，蛋糕放在中層，水浴加熱烤50分鐘
17.烤好後直接脫模，冷卻
18.烘焙紙很容易揭開，蛋糕應該是這樣蓬鬆又結實
19.可以直接熱切，超級香
20.切開後芋泥蛋黃和蛋糕的顏色搭配在一起超美的，蛋糕細膩蓬鬆，芋泥扎實，蛋黃餡奶香鹹香濃郁
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6 # 記的三二一
1. 四個雞蛋蛋黃和蛋白分開，蛋白放入乾淨的大碗裡。
2. 牛奶、玉米油、鹽、檸檬汁、低筋麵粉混合均勻，攪拌成細膩光滑的蛋黃麵糊。
3. 蛋白用電動打蛋器打至粗大泡，加入第一次白糖，打至溼性發泡。再加入第二次白糖，打至中性發泡。
4. 烤箱預熱170度。蛋白糊倒入蛋黃糊裡，用橡皮刮刀從下往上翻拌均勻，麵糊濃稠，不容易滴落。
5. 將麵糊倒入模具，輕摔幾下，震出大氣泡。放入烤箱中下層，上下火170度，烤約30分鐘。
6. 蛋糕出爐後倒扣，待涼透後脫模。將蛋糕改刀成小塊，抹上芋泥果醬，捲起即可。
芋泥古早蛋糕的特點是蛋糕體鬆軟，芋泥果醬不會太甜，搭配在一起口感很好。
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7 # 用戶1794697090086
步驟 1

芋頭洗淨，削皮切塊。
步驟 2

我是切成小塊上蒸鍋蒸熟的。
步驟 3

上蒸鍋蒸。
步驟 4

大火燒開，蒸半小時，筷子戳一下熟了就可以。
步驟 5

紫薯去皮，一起加入，加入黃油，糖，奶油，做好芋泥。
步驟 6

奶油加7%糖打發，加入2g紫薯粉調色。
步驟 7

芋泥和奶油準備就位。
步驟 8

烤好的蛋糕胚，是柔軟的戚風。
步驟 9

6寸，脫模。
步驟 10

分割器切片，正好分四層。
步驟 11

抹一層薄薄的奶油
步驟 12

擠上一層芋泥，芋泥比較硬，擠上去就可以了。
步驟 13

用抹刀抹平，慢慢抹。
步驟 14

圍一圈奶油，走一圈。
步驟 15

上面再塗一層薄薄的奶油，蛋糕胚好粘合一點。
步驟 16

依次抹好，四層，抹好。
步驟 17

抹面抹好，用花嘴隨意擠，裝飾即可。
回覆列表
在紫薯泥里加入檸檬汁，這樣烤出來蛋糕就不會變色。
你在制作蛋糕時候用的水是鹼性的，可以加些酸性的水果之類的汁，因為紫薯裡面含有花青素，花青素與酸鹼會發生不同的反應，與酸變紫紅，與鹼變藍綠
紫薯去皮蒸熟，按壓成紫薯泥。盡量壓碎、細膩一些。橙汁、檸檬汁擠好備用； 將橙汁、檸檬汁加入紫薯泥中，攪勻備用。加入檸檬汁後紫薯會變色，但沒關係，烤熟之後會變回來的。紫薯含豐富花青素，如果不加檸檬汁處理，烤出來的蛋糕會是青灰色