所需食材：豬舌1條，姜1塊，紫蘇30克，芹菜50克，青蒜苗50克，小蔥2根，糖1克，料酒15克，鹽6克，生抽8克，生粉3克，蠔油5克，花生油10克。

做法步驟：

1，姜洗乾淨切片。小蔥洗乾淨挽結。紫蘇洗淨，芹菜摘去葉子，切去根鬚，洗乾淨拍裂切段。蒜苗切去根鬚，洗乾淨斜刀切段。碗裡放入生粉，加入10克清水拌勻。

2，燒鍋倒入清水，放入豬舌，放入蔥結，一半薑片，10克料酒焯水，燒開後撈出，放在案板上，用刀颳去白色的舌苔，沖洗一下，切片裝盤。

3，放入糖，2克鹽，生抽拌勻，醃製20分鐘。

4，燒鍋放入5克花生油，放入紫蘇和芹菜，蒜苗翻炒，放入剩下的鹽調味，盛出，整個過程30秒鐘。

5，熱鍋冷油，放入薑片爆香，放入豬舌，加入料酒炒1分鐘，放入紫蘇和芹菜，蒜苗炒勻，加入蠔油炒勻。

6，最後加入生粉水勾芡，出鍋。

一是炒豬舌頭需要用大火爆炒比較好吃，二是把豬舌頭切成薄片，用蔥薑蒜，辣椒，蠔油，胡椒粉，花椒粉，生薑爆炒的豬舌頭口感好，這就是炒豬舌頭要大火爆炒的妙招。

炒豬舌頭要先經過爆炒的步驟，這樣可以使豬舌頭更加香脆可口。爆炒豬舌頭的步驟如下：

1. 準備豬舌頭：將豬舌頭先煮熟，去除外層的皮和筋膜，切成薄片備用。

2. 熱鍋爆炒：在熱鍋中加入適量的油，待油熱後放入蔥薑蒜爆炒出香味。

3. 加入調料：將豬舌頭片加入鍋中，翻炒均勻。根據個人口味，可以加入適量的鹽、胡椒粉、料酒等調味料，提昇風味。

4. 快炒至熟：快速翻炒豬舌頭片，使其均勻受熱，炒至豬舌頭變色

炒豬舌頭通常會選擇爆炒，因為這樣可以保持豬舌頭的鮮嫩口感和多汁。爆炒豬舌頭可以使其外表金黃酥脆，內裡滑嫩，增加口感的層次感。