步驟 1

首先，蛋清蛋黃分離，裝在非常非常乾淨的容器中（一定要非常乾淨，無油無水哦）

步驟 2

其次，在蛋清中加入0.5克鹽和3滴白醋，用電動打蛋器 低速 將蛋清打25秒左右，這時候會出現魚眼泡（看起來大泡泡）

步驟 3

接著，加入7g白糖，轉中速，打2～3分鐘，這時泡沫會比較細膩，但是抬起打蛋器無彎鉤，再次加入7g白糖，中速打發3分鐘。

步驟 4

最後，加入7g白糖，轉低速，打蛋器沿著盆邊，在該位置打發5秒左右 ，轉盆30度左右，同樣打發5秒鐘左右，重複這個步驟，直到轉完一圈，最後在中間位置劃圈攪打

1 選擇新鮮的涼雞蛋。盡量挑選個頭很大的雞蛋，這樣的雞蛋更容易處理。新鮮的雞蛋才能讓糕點蓬鬆，而隨著時間的推移蛋清會變質凝固。

2 分離蛋清和蛋黃。你必須非常小心，不能讓蛋清中帶有一點蛋黃或是蛋殼。這裡有幾種常見的分離方法 X 研究來源 ： 方法一：輕輕地從雞蛋中部敲碎蛋殼，然後拿穩雞蛋，讓蛋清慢慢的從裂口處流到碗中，最後蛋黃就被留到了蛋殼裡。 方法二：將雞蛋放到一個淺盤子裡，然後打破，注意不要弄破蛋黃。將勺子放在盤子邊緣防止蛋黃流出，傾斜淺盤，讓蛋清流出，從而實現分離。這兩種方法都需要練習。 方法三：碗上放一個篦式漏勺。將雞蛋打碎，然後經過這個勺子倒入碗裡。勺子會讓蛋清流入碗裡，而把蛋黃留著勺子裡。

3 讓蛋清的溫度恢復到室溫。你可以用蛋黃做別的菜，比如蛋黃醬，或者如果這個菜譜需要用到蛋黃的時候再用。

部分2

打蛋清

1 將蛋清倒入攪拌碗中。使用電子攪拌器以中高速或者高速攪拌蛋清。不斷改變攪拌器的位置，讓蛋清充分攪拌。

2 將蛋清打到奶油狀。適當攪拌之後，蛋清會整體呈現出白色，感覺上更濃，而且還會有柔軟的尖，看上去輕盈蓬鬆。將蛋清攪拌到這種狀態，是很關鍵的一步。 X 研究來源 一些烹飪書推薦在蛋清里加一點，大概不到1/4茶匙塔塔粉。這樣不僅有助於攪拌，還可以讓蛋清呈現出白色蓬鬆狀。

3 向麵糊中加入三分之一打好的蛋清，慢慢的將蛋清和麵糊混合，在“調和麵糊”的過程中，加入剩餘的蛋清。如果麵糊和蛋清無法混合，並且聚集成塊時，攪動一下混合物。 在加入蛋清之前，確保你所用的菜譜中的所有原料都加到麵糊裡並且均勻攪拌過了。

部分3

混合蛋清和麵糊

1 將蛋清拌入麵糊。使用大抹刀將混合物切成兩半，然後挑起一半蓋到另一半上。然後再切成兩半，還是將一半蓋到另一半上。 X 研究來源 如果你用金屬勺或者剷刀也是可以的。

2 不要將蛋清攪入麵糊。向麵糊里加蛋清的目的是要保留蛋清中的空氣，所以在加蛋清之前，一定要讓麵糊重複攪拌好，不要使用電子攪拌器攪拌。 X 研究來源

3 完成。最終的混合物看起來一塊一塊的，並且看不到蛋清。