1、選料：

正宗的貴州餈粑辣椒最好選用辣而不猛、香味濃郁的乾紅花溪辣椒來制作，也可以選用既辣又香的遵義辣椒來做，將兩種辣椒按一定比例混合使用更好。

2、處理：

將選好的乾紅辣椒剪去蒂部，抖掉辣椒籽不用（也可帶籽），洗淨後用清水浸泡數小時，如果著急使用則可以用熱水浸泡，或者直接用水煮制辣椒，總之要把辣椒弄到完全發脹，捏起來肉乎乎的，這樣的辣椒才能用來制作餈粑辣椒。

3、蒸制：

將充分發脹的辣椒撈出來，瀝水，放入蒸鍋裡大火蒸制1小時左右，蒸到輕輕一撕就成為兩半才算合格。經過蒸制的辣椒在炒制底料時，能最大限度的炒出色澤、辣味和香味。但貴州餈粑辣椒通常是不經過蒸制的，而四川重慶火鍋專用的餈粑辣椒則必須蒸制，要不要蒸制隨你吧。

4、制作：

把辣椒放在石臼裡搗爛，或用刀剁細，或絞碎，即成餈粑辣椒。在這個過程中還可以加入去皮的生薑和蒜米，不加也可。

餈粑辣椒炒大約需要3-5分鐘。

餈粑的質地比較緊實，需要經過一定時間的炒煮才能入味軟化

。而辣椒則需要炒至香味四溢，同時煮熟變軟。所以我們可

以在熱鍋中用中火先煸炒辣椒至微黃，然後再加入預先煮熟

的餈粑進行翻炒，大概需要3-5分鐘左右的時間，

直到餈粑變軟，吸收了辣椒的香味，出鍋前可以根據個人口

味添加鹽和雞精等調料進行調味。

準備薑片、花椒、蒜、蒜苗段、餈粑辣椒

備用。

雞肉剁成小塊，清洗乾淨後用蔥姜料酒醃製20-30分鐘，多一點的油，下雞塊炒至微幹，油變清澈（大約10分鐘）撈出。

剩餘的油炒香餈粑辣椒，姜蒜花椒後，倒入雞塊翻炒均勻，加入與雞塊齊平的水，煮10分鐘。

10分鐘後加雞精、生抽、花椒粉、蒜苗

炒均勻即可。

步驟 1

首先將辣椒洗乾淨，然後放進鍋裡，不放油。小火炒。把水分炒幹。炒到皮焦軟榻就行了人。

步驟 2

將大蒜搗碎。

步驟 3

接著就是最重要的一步。把炒軟的辣椒放到菜板上細細的剁碎。要帶一次性手套剁，不然手會很辣很辣的。

步驟 4

鍋裡倒油，適當的多放一點，依然小火。燒到7成熟的時候倒入大蒜。

步驟 5

煸炒出蒜香味後，再放剁好的辣椒。

步驟 6

小火炒，會有一點點糊鍋，像餈粑那樣會稍微的粘一點在鍋上不是嗎？都是正常的。然後放一勺鹽，一勺雞精，一勺白糖，再翻炒兩分鐘後就可以了。

步驟 7

關火。盛出。冷卻後可以放進密封罐裡，或者就放在碗裡，放冰箱都ok。因為有油泡著，所以可以保存一段時間。下飯，蘸饅頭，涮火鍋等等都行

餈粑辣椒是一道湖南特色的美食，炒餈粑辣椒的方法如下：

材料：

餈粑辣椒：適量

辣椒粉：適量

蒜：適量

姜：適量

蔥：適量

食用油：適量

鹽：適量

醬油：適量

糖：適量

料酒：適量

雞精：適量

步驟：

將餈粑辣椒放入鍋中，用小火慢慢炒至變色。

加入適量的辣椒粉、蒜、姜、蔥等調料，繼續翻炒。

加入適量的鹽、醬油、糖、料酒和雞精，根據個人口味調整調味品的用量。

繼續翻炒至餈粑辣椒變軟糯，調料充分滲透入餈粑辣椒中。

炒至餈粑辣椒表面微微焦黃，即可出鍋。

炒餈粑辣椒時，可以根據個人口味調整調料的用量，以達到更符合個人口味的炒制效果。