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1 # 依依熙熙卍
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2 # 俊俏蛋糕2z
先將豬肝片放入清水中反復抓洗去除血水，瀝乾後放入料酒、薑片、蔥段醃製去腥，熱鍋冷油下入花椒、泡椒、生薑、米酒煸炒，滑入醃製好的豬肝片大火炒制二至三分鐘即可出鍋。
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3 # 柯南講故事888
1· 豬肝用水沖洗一遍，切薄片，加澱粉、料酒（1勺）醃製10分鐘
2· 將醃製過的豬肝再用清水沖洗一遍，濾幹水（為了洗去豬肝上的血，再者使豬肝炒起來沒有那麼黏膩）
3· 姜、蒜、紅辣椒切碎
4· 小蔥切段
5· 鍋中放多些油，放入豬肝，小火翻炒至變色
6· 放入姜、蒜、辣椒，轉大火翻炒30秒
7· 加入鹽、料酒（1勺）、醋、老抽，翻炒30秒
8· 最後起鍋前加入小蔥段，翻炒30秒
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4 # 一覽星河灣
豬肝、香蔥、蔥姜、線椒小米辣、泡椒、泡姜、花椒
【爆炒豬肝制作方法】
1、下面開始改刀，首先把小蔥切成段，大蔥切成馬蹄蔥，姜切成菱形片，線椒切成丁，線椒也可以斜刀切成片，小米椒也切成段，泡姜切成薄片，泡椒也成段，小米辣切成切成圈。
2、豬肝從中間切開。然後再切成片，厚度比一元錢硬幣稍微厚一點即可，把切好的豬肝放進清水內浸泡，浸泡能去除豬肝內的血水 ，這樣能去除豬肝的腥味 。
3、泡水時間是5分鐘左右，然後把豬肝內的水倒出來，並用手抓幹水分 ，把抓幹水分的豬肝加入鹽，胡椒粉，料酒碼味，再用紅薯粉芡抓勻，攪拌到紅薯粉芡沒有疙瘩為準，加紅薯粉芡能讓豬肝吃著更滑嫩，紅薯粉芡有鎖水的作用。
4、下面開始兌制味汁：生抽30克，辣鮮露5克，老乾媽豆豉8克、味精3克，胡椒粉1克，料酒10克，味汁兌制好備用。
5、下面開始上火制作，熱鍋涼油滑一下鍋，再加入清油加熱，油溫5成熱的時候也就是150度，下入豬肝滑油，並用勺子把豬肝打散，豬肝嫩熟倒出控油。
6、鍋內加一點底油，加入花椒炒香，再下入蔥姜，小米辣泡椒，泡姜炒香，然後再下入線椒，小米椒，把線椒，小米椒炒出香味。
下入豬肝翻炒幾下，再加入一點蠔油，下入兌制好的味汁快速的翻炒均勻，出鍋前放入香蔥段，翻炒均勻即可出鍋。
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5 # 棉花糖橘子味甜
1青紅椒分別切成滾刀塊。
2姜蒜分別切碎。
3蔥切成蔥段。
4豬肝切成薄片。
5豬肝片放入小碗中加鹽、味精、老抽、蠔油、米酒拌勻醃製幾分鐘。
6鍋中熱油，把醃製好的豬肝倒入滑炒至熟出鍋待用。
7洗鍋重新熱油，倒入青紅椒、姜蒜末，加鹽炒熟。
8加入炒好的豬肝，加蔥段、胡椒粉翻炒均勻出鍋裝盤。
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6 # 妮妮ZX
爆炒豬肝的做法 ：
首先買回來的豬肝泡一下血水，用清水多洗幾次。全切好之後再用清水沖洗兩三遍。加澱粉、料酒醃製30分鐘以上。
可以先把調料汁用小碗調好，省得炒的時候東找西找...找半天...東西糊了， 或著一激動，手抖倒下半袋鹽。
蔥姜切末，青椒洗淨去蒂去籽切滾刀塊。
鍋中燒開水，把醃好的豬肝倒進去燙至變色，撈出來備用。
鍋中加適量色拉油，姜、蒜末丟進去爆香。
燙好的豬肝丟進去翻炒幾下。
青椒丟裡面，把調料汁倒進去。
翻炒至汁收完即可。
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7 # 冰冷寰宇中動情的玫瑰
主料：豬肝300克，洋蔥半個，青尖椒1個，蔥適量，蒜適量，姜適量
輔料：澱粉1茶，胡椒粉少許，白糖1/2茶匙，食鹽適量，料酒2茶匙，蠔油1茶匙，醬油1茶匙
做法：
1.食材準備好
2.將豬肝切成三角片
3.將切好的豬肝用冷水浸泡，泡去血水後控幹水份
4.加入鹽、澱粉粉、胡椒粉、料酒等調。後醃製10分鐘
5.醃漬豬肝的時候處理輔料：洋蔥、青尖椒分別切三角塊、大蒜切片、蔥姜切末
6.取一碗，加入1茶匙蠔油、1茶匙甜麵醬、醬油、食鹽、料酒、少許白糖、澱粉、再加入少許水攪拌均勻成料汁
7.鍋中放寬油，油溫四五成熱，放入醃漬好的豬肝滑炒。
8.炒至豬肝變色，撈出控油。
9.利用鍋中餘油把洋蔥和青椒滑一下盛出
10.起油鍋，放入蔥薑蒜片爆香。
11.加入豬肝，滑炒過的洋蔥，辣椒
12.翻炒均勻後倒入調好的料汁。繼續大火快炒。
13.快速翻炒至豬肝均勻裹上醬汁，即刻關火出鍋
14.成品
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8 # 七七愛小皮皮
用料：
豬肝 300g
蔥薑蒜 適量
尖椒 1個
紅辣椒 2個
食用油 適量
料酒 2勺
澱粉 1勺
醬油 少許
鹽 少許
黑樂砂鍋 1個
做法步驟：
1、準備食材。
2、豬肝清洗乾淨後，切薄片。
3、切好的豬肝中加入2勺料酒、一勺澱粉醃製20分鐘。
4、準備配料。
5、將砂鍋放在煤氣爐上，冷鍋放油，燒熱後放入豬肝，翻炒至豬肝變色後盛出。
6、鍋底留少量油，爆香蔥薑蒜，放入紅綠辣椒翻炒。
7、加入炒好的豬肝繼續翻炒。
8、加入少許醬油調色，加入少許鹽調味，就可以出鍋了。
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9 # 夢魂R
食材
豬肝（1塊）
胡蘿蔔（1段）
尖椒（1個）
洋蔥（半個）
姜（7片）
澱粉（1勺）
生抽（1勺）
老抽（半勺）
蠔油（1勺）
陳醋（半勺）
糖（1小勺）
鹽（1小勺）
食用油（適量）
步驟1、豬肝浸泡一小時，洗淨切片。
步驟2、放澱粉醃製一會。
步驟3、胡蘿蔔、洋蔥、尖椒、薑切片。
步驟4、調醬汁：生抽一勺，老抽半勺，蠔油一勺，陳醋半勺，鹽、糖比例1:1用筷子攪勻。
步驟5、鍋裡水開倒入豬肝煮至變色立刻撈出。撈出備用。
步驟6、鍋裡油熱炒香薑片。
步驟7、倒入洋蔥翻炒。
步驟8、倒入胡蘿蔔、尖椒炒一會。
步驟9、倒入調好的醬汁翻炒勻。
步驟10、倒入豬肝大火翻炒均勻即可出鍋完成了。。
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10 # 石仕威
用料
豬肝400克，鹽適量，糖小半勺，生抽1勺，蒜3瓣，姜3片，洋蔥半個，澱粉2勺，料酒2勺，老抽1勺，青椒1個，胡椒粉適量，蠔油1勺
爆炒豬肝的做法步驟
步驟 1
首先講買回來的豬肝用清水多清洗幾遍，我洗了5遍。（買的時候可以叫賣肉老板切好）
步驟 2
洗乾淨了水是清的 不是渾的。
步驟 3
找個塞子瀝乾水分。燈光問題，本來是紅的。
步驟 4
瀝乾豬肝的時候，咱們來準備配料，姜切絲、大蒜切片，青椒切菱形塊。洋蔥切小備用。
步驟 5
瀝乾水分的豬肝，加入生薑絲、雞精、鹽、澱粉、蠔油、生抽、老抽、料酒、胡椒粉。
步驟 6
用手將豬肝攪拌醃製5分鐘備用。
步驟 7
起鍋燒油，炒豬肝推薦用菜籽油。大火燒熱油，將豬肝快速滑散 翻炒。
步驟 8
豬肝炒變色馬上起鍋盛出。
步驟 9
另外起鍋將大蒜、生薑、青椒、豆瓣醬炒出香味。
步驟 10
炒出香味後，將豬肝倒入鍋中大火快速翻炒。之後加入洋蔥，青大蒜葉。蔥花起鍋。
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11 # 大氣雪碧Kk
準備好配料子姜、大蒜、蔥段、韭菜。
豬肝切薄片，盡量薄。切片的豬肝片再次漂水，瀝去水份。加水澱粉、剁椒醬碼味。把水澱粉和剁椒醬調勻。
鍋中倒入油燒熱，下豬肝滑炒。
滑炒好的豬肝先盛出來。
鍋中留底油炒照顧子薑片和蔥段。
加滑炒好的豬肝進去一起炒，加生抽、蠔油，十三香調味。
快起鍋之前放韭菜和蒜末。爆炒豬肝出鍋。
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12 # 花間草721
爆炒豬肝的做法步驟
步驟1
豬肝冷處理: 1.切薄片(薄! )，去掉白色筋，加鹽放水浸泡，洗掉血水。2.醃製15min:澱粉(2小勺);料酒(2小勺)/鹽(平時燒菜2倍量)/白砂糖(少許)/薑片/蒜頭
步驟2
配菜準備: (紅綠白) 1.紅: (兩三個)米椒切圈，乾紅椒切段2.青: (半個)青椒切小塊3.白: (半個)洋蔥切小塊4.蒜切末，蔥花,薑絲5.水澱粉一點(炒豬肝用)
步驟3
豬肝熱處理:焯水1.水煮沸，要多,完全沒過豬肝2.加豬肝，變粉紅色立刻撈出瀝乾水分(時間要短!不必等水開，不然豬肝口感會老)
步驟4
開炒: 1 炒配菜:熱油(7成熱)，先放洋蔥炒出香味，加青紅椒煸炒至斷生，加入薑絲。2.炒豬肝:大火快炒! (關鍵)， 加生抽，老抽(幾滴即可)，白糖(少許),水澱粉，蠔油加不加看個人3.加鹽加蔥加蒜,翻炒均勻
步驟5
Ok，出鍋
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原料
材料：豬肝250克、筍1根、芹菜3棵、胡蘿蔔半根。
調料 ：酒1大匙、蠔油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、芡汁半大匙。
做法
1、豬肝切厚片，放入加有1大匙酒的開水中氽一下，待豬肝變白時撈出，浸入冷水；
2、筍先煮熟再切片；芹菜洗淨、切小段；胡蘿蔔去皮，煮熟再切片；將所有調味料調勻成綜合調味料；
3、用2大匙油炒筍片、胡蘿蔔片和芹菜段，接著放入豬肝同炒，然後淋入綜合調味料，炒勻即盛出。