以下是水庫大魚頭最正宗的做法：

材料：

- 水庫大魚頭：1個（約800-1000克）- 豆腐塊：適量- 青紅椒：適量

- 生薑：適量- 蒜瓣：適量- 料酒：適量- 食用鹽：適量- 胡椒粉：適量- 醬油：適量

- 雞精：適量- 食用油：適量

做法：

1.將魚頭清洗乾淨，控幹水分備用。

2.熱鍋加入適量食用油，放入蒜瓣和生薑煸炒出香味。

3.加入魚頭，用中小火煎至兩面略微變色。

4.加入適量的料酒去腥，翻炒均勻。

5.加入一些清水或高湯，略微淹沒魚頭。

6.加入適量的鹽、胡椒粉、醬油、雞精調味。

7.將火調至小火，蓋上鍋蓋燜煮約10分鐘左右，直到魚頭熟軟入味。

8.加入豆腐塊和青紅椒煮片刻，使其更加鮮美。9.最後加入蒜蓉或蔥末點綴。

這樣，一道正宗的水庫大魚頭就做好了！可以將它與米飯、麵條或者蕎麥麵一起食用，享受其濃郁的鮮香口感。根據個人口味的不同，也可以根據需要調整調味料的用量。希望你能夠成功製作出美味可口的水庫大魚頭！

魚頭 1個

姜 5片

小蔥 1根

油 10克

豆瓣醬 1勺

醋 1勺

蒜頭 5粒

當歸片 2片

香菜 2根

糖 5克

料酒 1勺

步驟 1

水庫大魚頭切塊洗淨，用料酒醃一下

步驟 2

放薑片當歸片，一起醃5-10分鐘

步驟 3

準備好蒜丁，姜丁和普寧豆瓣醬，切碎待用

步驟 4

大火蒸十分鐘

步驟 5

把所有的調料用油炸香，倒在蒸好的魚頭上，就可以了

口味的需求營造了飲食新變化，舊8大菜系中包括：魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、湘菜、閩菜、徽菜，又有了“新8大菜系”：吉菜、杭菜、遼菜、秦菜、滬菜、寧波菜、晉菜。就如同一顆魚頭，也會驚動廣大食家。

湘菜：洞庭魚頭王

古人雲：“鱅之美者在於頭”，民間也有“鱅魚頭，肉饅頭”一說，是歷來被美食家所推崇的魚頭之一。

洞庭魚頭王，選用的正是洞庭湖特大鱅魚（俗稱雄魚）頭。洞庭湖天然生長的鱅魚，以其大且富含膠質，腦滿肉肥，加上地道的剁辣椒，再配上黃辣椒、紅辣椒、瀏陽豆豉、秘製香油、薑片、紅蔥等配料，猛火蒸制約30分鐘，色香味俱佳的“洞庭魚頭王”即烹製好。

川菜：聰明胖魚頭 川醬焗魚頭

聰明胖魚頭這個得意的名字，是魚頭與豬腦惟妙惟肖的搭配。泡椒、魚頭、豬腦一起蒸20分鐘，就做出這碟聰明魚，肉質還細嫩鮮滑。

川菜聞名於天下，沒有其佐料之功，就沒有川菜之味。川醬做法，配料用的金華火腿、干貝、蝦米等用紅油炸香，而魚頭要事先用味料醃十分鐘，用新油炸制金黃，一起同配料焗熟。魚頭已成片狀，與其他賣相有些出入，但味道幹香、微辣。

江西菜：鄱陽湖魚頭豆腐煲

江西人的瓦缸煨湯，完全採用民間傳統煨湯方法，以瓦罐為器，通常將選料放入一米方圓的大瓦缸內，以硬質木炭火恆溫煨制達7小時以上。原汁原味的魚頭的煮好後，打開鍋蓋，就有一陣清香撲鼻而來。師傅選用本地的淡水魚頭，在鍋里拉油，燉40多分鍾，中途不用揭開鍋的。配上久煮不爛的江西硬豆腐和野百合粉，味道香鮮。此瓦缸之妙處在於土質陶器，秉承陰陽之性，久煨之下原料鮮味及營養成分充分溶解於湯中，其味鮮香淳濃，飲後令人久而難忘。

潮州菜：普寧豆醬煮魚頭

豆醬是潮汕地區傳統調味品，以普寧所產為最佳。金城潮州餐廳的師傅獻上這道魚頭，講究保持魚頭的鮮、甜、滑，雖然普寧豆醬質醇味香，但也不能蓋過魚頭的本味。師傅選用水庫大魚頭，先把南姜、豆醬炒香，放魚頭和上湯煮一下，最後放潮州小芹菜。魚頭鮮而不腥，嫩而不生，清而不淡。

客家菜：鮑汁焗魚頭

師傅將魚頭先醃製好，加雞粉用菜油炸魚頭十分鐘，炸制香酥。埋鮑汁煮3分鐘，讓魚頭吸收鮑魚的香味。可吃到兩種口味：表皮是鮑汁味，裡面卻是魚的鮮味。

泰國菜：泰式咖喱魚頭

師傅先用扒爐將魚頭、姜蔥爆香，焗到八成熟，再放咖喱煮三四分鐘，最後放入雞蛋清即可。雖整個魚頭烹飪過程所需十分鐘，咖喱的濃香過後，充分帶出了魚頭肉的清甜。