用料

金針菇 一小把

火腿腸 一根

木耳 12朵

雞蛋 5個

香菇 8朵

西紅柿 二個

嫩豆腐 二塊

蒜泥 一勺

鹽 適量

雞精 適量

黑胡椒 適量

醋 適量

辣椒 適量

做法步驟

步驟 1

將西紅柿、火腿、木耳切成丁狀備用。

步驟 2

將金針菇切成成小段，香菇切成片。

步驟 3

將豆腐切成小塊。

步驟 4

按需選取，因為是四個人吃所以雞蛋用了五個。

步驟 5

將雞蛋打散備用。

步驟 6

有條件的話可以準備一個肉圓，弄散備用。

步驟 7

將蒜打成泥，備用。

步驟 8

油熱，先放一半西紅柿炒沙，而後放一半蒜泥提味增香。

步驟 9

西紅柿炒散後，放入香菇，大概煎三分鐘左右。

步驟 10

倒入水，蓋過食材多一點的樣子，放入火腿丁，木耳丁，肉圓丁以及剩下的番茄丁。

步驟 11

水開後，倒入金針菇以及豆腐丁，大火燒三分鐘左右，最後將打散的雞蛋倒入鍋裡面，一邊倒一邊攪動，防止粘鍋。

步驟 12

水開之後，一定要大火燒開的狀態，倒入水澱粉（少量水加玉米澱粉，攪勻即可）。咕嘟咕嘟兩分鐘後，加一小勺鹽，一勺雞精，一勺黑胡椒，適量醋以及辣椒。

步驟 13

開吃！喜歡吃香菜的跟喜歡吃胡椒粉的都可以添加一點。

如果您在吃胡辣湯時發現洩湯，可能是以下原因：

1. 湯底過於稀：如果湯底太稀，那麼食材會沉到底部而被浸泡在湯中，導致湯出現洩漏。

2. 食材切得太小：如果食材切得太小，那麼它們更容易從勺子或筷子上滑落掉，從而導致湯的洩漏。

3. 沒有使用合適的勺子或碗：如果使用的勺子或碗不夠深或傾斜度不合適，食材就很容易從中滑落掉，導致湯的洩漏。

4. 沒有攪拌均勻：如果胡辣湯沒有充分攪拌均勻，那麼較重的食材可能會沉到底部，而較輕的湯則會洩漏出來。

5. 溫度和時間問題：如果胡辣湯的溫度過高或者時間過長，那麼湯的水分就會逐漸蒸發，導致湯的濃度下降，從而影響湯的黏稠度和穩定性，產生洩漏現象。

如果要避免胡辣湯洩湯，可以嘗試調整食材的大小、使用深度合適的碗或勺子、攪拌均勻、控制溫度和時間等。如果問題仍然存在，請考慮更換餐具或者調整烹飪方法。

1、水多糊少造成湯洩，要增加胡辣湯的濃稠度。

2、胡辣湯裡可能混入酸性物質也會導致湯變稀，要在熬製過程中不能再鍋里加醋，否則就會變稀，其次加入泡發的黃花菜一定要洗乾淨，去處酸性。

3、胡辣湯熬製好後，不要頻繁攪動，頻繁攪動容易造成洩湯。

4、胡辣湯在熬製過程中一定要熬熟熬透，如熬小米粥一樣，熬不透就容易洩湯。

5、胡辣湯在熬煮過程中禁止添加生水或剩湯，容易已引起洩湯。

6、熬胡辣湯的湯鍋鍋底偏薄，熬煮時間長了容易鍋底糊，時間短了就容易洩湯。

7、胡辣湯在售賣過程中的爐溫應該穩定，爐溫偏低，加上攪動容易產生洩湯。