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1 # 用戶6678304595988
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2 # Candace5
工具/原料
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糯米 (20斤)
酒曲 (20g)
溫度計 一支
方法/步驟
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糯米的處理
在做之前,糯米要充分浸泡,根據天氣來選擇浸泡時間。比如夏天需要用冷水浸泡十個小時左右,冬天一般需要24個小時。如果想快一點可以用熱水或溫水浸泡。浸泡好後,糯米一定要蒸熟,不是煮熟,因為糯米很黏。蒸熟後攤涼到20-30℃左右。
2/6
酒曲
酒曲要佔到千分之2左右(20斤糯米放20g酒曲),均勻撒在攤開的糯米上,再用勺子攪拌均勻。攪拌均勻後裝在缸裡密封發酵。
3/6
發酵
在10-15度的溫度下發酵48-72h左右,然後再加入酒。就是純米酒,就是沒有加入任何添加劑的、沒有經過任何處理的。如果想讓黃酒酒度高一點可以加一些酒度高的純米酒,比如53度的、30度的、20度的都可以。
4/6
二次發酵
裝完酒後,再次發酵,至少15天以上。如果想讓口感好一點,可以發酵1-2個月。
5/6
用過濾布將糧渣過濾出來。然後再將酒水進行高溫、消毒、避菌,因為未經殺菌的酒水裡含有菌種,影響糖度,加大酒度。
6/6
溫度處理
將溫度計加熱到80-85℃左右後多次沉浸在酒裡,多沉浸幾次。最後的酒是金黃色的,糧食的香味是很濃的
注意事項
如果想要增加產量或口感比較好,在攤涼的時候,撒上20%的飲用水
1/糯米泡半小時,用手捻一下。米心成面白色即可去水。
2/去水後的糯米放入蒸籠米正火蒸20--25分鐘即可出鍋。
3/將出鍋後的糯米倒入洗淨的盆中用筷子散開放冷至常溫,將酒曲碾碎均勻散入冷卻的糯米中用筷子攪拌均勻,攪拌過程中可以散少許水,將攪拌好的糯米堆積成包子的形狀,在中間用筷子戳一個手指粗細的洞,
4/最後蓋上被子和毯子(厚一點的即可)放置2--3天即可用水沖服。
注意事項
散入酒曲要常溫
蓋好的糯米不要放在Sunny下