1/糯米泡半小時，用手捻一下。米心成面白色即可去水。

2/去水後的糯米放入蒸籠米正火蒸20--25分鐘即可出鍋。

3/將出鍋後的糯米倒入洗淨的盆中用筷子散開放冷至常溫，將酒曲碾碎均勻散入冷卻的糯米中用筷子攪拌均勻，攪拌過程中可以散少許水，將攪拌好的糯米堆積成包子的形狀，在中間用筷子戳一個手指粗細的洞，

4/最後蓋上被子和毯子（厚一點的即可）放置2--3天即可用水沖服。

注意事項

散入酒曲要常溫

蓋好的糯米不要放在Sunny下

工具/原料

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糯米 (20斤)

酒曲 (20g)

溫度計 一支

方法/步驟

1/6

糯米的處理

在做之前，糯米要充分浸泡，根據天氣來選擇浸泡時間。比如夏天需要用冷水浸泡十個小時左右，冬天一般需要24個小時。如果想快一點可以用熱水或溫水浸泡。浸泡好後，糯米一定要蒸熟，不是煮熟，因為糯米很黏。蒸熟後攤涼到20-30℃左右。

2/6

酒曲

酒曲要佔到千分之2左右（20斤糯米放20g酒曲），均勻撒在攤開的糯米上，再用勺子攪拌均勻。攪拌均勻後裝在缸裡密封發酵。

3/6

發酵

在10-15度的溫度下發酵48-72h左右，然後再加入酒。就是純米酒，就是沒有加入任何添加劑的、沒有經過任何處理的。如果想讓黃酒酒度高一點可以加一些酒度高的純米酒，比如53度的、30度的、20度的都可以。

4/6

二次發酵

裝完酒後，再次發酵，至少15天以上。如果想讓口感好一點，可以發酵1-2個月。

5/6

用過濾布將糧渣過濾出來。然後再將酒水進行高溫、消毒、避菌，因為未經殺菌的酒水裡含有菌種，影響糖度，加大酒度。

6/6

溫度處理

將溫度計加熱到80-85℃左右後多次沉浸在酒裡，多沉浸幾次。最後的酒是金黃色的，糧食的香味是很濃的

注意事項

如果想要增加產量或口感比較好，在攤涼的時候，撒上20%的飲用水