我就喜歡吃素西湖餡的餃子，我覺得必放的三樣是胡蘿蔔，雞蛋和木耳，所有食材最好切丁，胡蘿蔔丁要下油炒一下，裡面的營養好吸收，這樣包出來的餃子不僅營養豐富，而且咬開，西湖的綠，雞蛋的黃，胡蘿蔔的紅，木耳的黑，色彩鮮豔，讓人富有食慾！

制作方法如下：

1，薑末8克，蔥花10克，西葫蘆絲200克擦絲，黑木耳20克切絲。

2，倒入西葫蘆絲，鹽2克，攪拌均勻醃製30分鐘。

3，雞蛋一個，打散，食用油5ML，倒入蛋液，小火炒熟，倒入蔥花，翻炒均勻。

4，西葫蘆擠出水，倒入雞蛋，加入十三香5克，生抽5克，芝麻油15克，白砂糖5克，攪拌均勻。

餃子皮：水餃粉400克，清水220克左右。

2、餃子餡：西葫蘆一個約500克，雞蛋四個，木耳100克

3、調料：花生油、十三香、鹽、雞粉各適量。

4、海米、木耳洗淨提前用清水泡半小時以上，泡好後把海米切小一點，木耳剁碎備用。

5、雞蛋打散，倒入油鍋中炒熟晾涼，如果塊大的話，可以用刀切得碎一點備用。

6、西葫蘆洗淨，先切成片，再切成絲，最後切成碎末，放入盆中。

7、把雞蛋、海米和木耳放入西葫蘆中，先倒入花生油拌勻，然後加入鹽、雞粉、十三香拌勻即成餃子餡。

8、和麵、擀皮、包餃子。麵粉中加入清水合成軟硬適中並且光滑的麵團，把麵團分成大小合適的兩塊，取其中一塊搓成圓形的長條，切成大小適中的面劑子，撒上適量的乾麵粉，面劑子切麵朝上，用手壓扁，用擀麵杖擀成圓形的薄皮，放上餡，再放上一個蝦仁，包成水餃。

9、下水餃。鍋中燒開水，下入餃子，鍋後餃子漂起來之後，關小火，保持鍋開的狀態，再煮3分鐘即熟。