材料：

白蘿蔔1根，粗辣椒麵50克，蘋果半塊，梨半塊，白糖50克，蔥薑蒜末﹑味精﹑鹽各適量

做法：

1. 將白蘿蔔洗淨，不需去皮，這樣吃起來更有嚼頭；切成2公分左右的滾刀塊，這樣大小的蘿蔔塊醃出的蘿蔔味道適中。

2. 加入兩勺鹽，將蘿蔔殺出水，用辣椒醃製的時候才更容易入味，吃起來也更爽口。大約醃製半小時左右。

3. 把蘋果和梨去皮，切丁。

4. 辣椒麵放大碗內，加水把辣椒麵調勻。

5. 蔥薑蒜末放進去。

6. 加入白糖和少許味精。

7. 放入蘋果丁和梨丁，可以使醃製的蘿蔔更加的清香，爽脆。

8. 把醬料攪拌均勻。

9. 半小時候，蘿蔔醃製出不少的水。

10. 將醃好的蘿蔔，用清水洗淨，防止鹽的味道蓋過醬料的味道。將蘿蔔撈出，瀝乾水分。

11. 醬料放入蘿蔔內。

12. 攪拌均勻，封上保鮮膜，放冰箱保鮮層，醃製24小時就可以了。

準備食材：白蘿蔔1000克、大蒜姜適量、小米辣適量、味極鮮醬油300克（可用生抽代替）、老陳醋300克、白糖150克。

步驟1、醃蘿蔔一定要選擇新鮮脆嫩、水分足的蘿蔔，不能用糠心蘿蔔。把新鮮的白蘿蔔用清水洗淨後去頭去尾，然後從中間切開，把蘿蔔切成片，白蘿蔔的皮不用去，不僅有較高的營養價值，而且醃製後的口感非常脆。

步驟2、把切好的蘿蔔片全部放在盆中，加入5克鹽和10克白糖，翻拌均勻，殺出蘿蔔片中的水分。蘿蔔殺水一定要徹底，時間在3小時以上，期間多翻動幾次。

步驟3、殺出蘿蔔片中的水分後，用力擠幹水分，然後把蘿蔔片進行控水處理。

步驟4、把準備的大蒜和薑切片，小米辣洗淨切成小段。

步驟5、準備一個乾淨的盆子調料汁，盆中加入300克味極鮮醬油、300克老陳醋、150克綿白糖和150克水，用勺子攪拌均勻。（醃蘿蔔的料汁比例一定要掌握好，味極鮮、老陳醋、白糖和純淨水之間的比例為2:2:1:1）。

步驟6、把調好的料汁倒入一個乾淨的容器中（醃菜罐或者保鮮盒），然後再加入控幹水分的蘿蔔片和蒜片、小紅辣椒，用筷子翻拌均勻，使料汁沒過蘿蔔片，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏24小時即可食用。

蘿蔔為甜味主調，需要用少量醋或檸檬汁增加一點酸味，建議按照1:0.5的比例調配，即1份蘿蔔:0.5份醋或檸檬汁。
如果喜歡口感爽口，可以加入適量的白糖或蜂蜜來增加甜味，但不要過度加糖，建議糖份不超過蘿蔔量的1/3。
如果喜歡口感稍微鹹一點，可以適量加入一些鹽或醬油。
需要注意的是，調配酸甜爽口蘿蔔的配料比例可以根據個人口味進行微調，但不要過度調整影響口感。