主料：老鴨適量，啤酒適量

輔料：八角適量，桂皮適量，香葉適量，姜適量

調料：油適量，鹽適量，料酒適量，生抽適量，老抽適量

做法：

1.老鴨處理乾淨剁成塊

2.冷水下鍋焯水。

3.溫水洗淨浮沫。

4.鍋中放油，下入鴨肉和大料薑片翻炒。

5.烹入料酒、生抽、老抽 翻炒上色。

6.倒入啤酒燒煮半個小時，提前10分鐘加鹽調味。

食材：鴨肉3斤、青椒20克、紅椒20克、生薑15克、蒜瓣15克、豆瓣醬15克、啤酒500ml、食鹽、胡椒、味精、老抽適量。

辛香料配方：八角1.5克、香葉1克、花椒3克、香砂2克、陳皮2克、高良薑1克、小茴香2克、草豆蔻1.3克、草果3克、白豆蔻1.2克。

正宗做法：

1.先將辛香料放入到碗中，浸泡10分鐘，瀝乾水分備用。

2.將鴨肉洗淨，然後進行焯水，焯好水後，再剁成小塊備用。

3.熱鍋放入冷油，然後放入辛香料，小火炒1分鐘，接著放入鴨塊，開中火炒3-5分鐘，直到鍋中的水都炒幹後，再放入豆瓣醬、生薑、蒜瓣炒1分鐘，接著放入適量的啤酒、水、食鹽、老抽，大火煮開後，改中火煮30分。

4.最後，放入適量的青椒、紅椒、胡椒粉、味精、炒30秒，即可起鍋裝盤食用。

食材準備

鴨（不要太大 ，挑瘦一點的，膘不能多）

調料：啤酒一瓶 ，生薑，大蒜，老抽，雞精，鹽，白糖，八角，桂皮

制作步驟

步驟1

把鴨剁塊，要保留完整的頭，翅，腿和爪，以便裝盤時拼造型。

步驟2

在炒鍋內入加少許油燒熱後，加入八角、桂皮、蔥段煸炒。

步驟3

鴨肉入鍋翻炒，加入調料除了啤酒以外的各種調料，炒勻後加入啤酒燉十分鐘，放入高壓鍋內，上汽燉十分鐘左右，然後關火。

步驟4

自然冷卻至 能開鍋，再放入炒鍋中，把水分收幹.這時可以根據自己的口味加鹽或糖.水分收幹以後再按鴨子的形狀裝盤，撒上蔥花。

.將鴨子斬好，與三杯鴨的大小差不多。把生薑切成片，蔥切成段；

2.放少許油，把生薑爆炒一下，將鴨子較肥的部分放在油裡炸一炸，這樣口味就不會過於肥膩；

3.把斬好的鴨子 全部放進去炒，放一點鹽，要一直炒，炒出香味來，再把裡面的油水倒到另外一個碗子，再往鍋子倒入啤酒，啤酒的量是要蓋住鴨肉，再放入白糖一勺，八角桂皮花椒少許（看個人口味）；

4.蓋上鍋蓋 ，燜到水乾，再倒入少許醬油，蔥段，雞精，再翻炒一下，就可起鍋了

操作方法： 把鴨子剁成小塊，然後用清水沖洗乾淨備用。 2.鍋中放入適量的水，把鴨子倒入鍋中焯一遍水後撈出洗淨備用。 3.取適量蔥薑蒜和幹辣椒洗淨備用，在準備些老抽備用。 4.鍋中放入適量的油，放入蔥薑蒜和幹辣椒進行爆香。 5.然後把鴨塊倒入鍋中翻炒，調入適量的料酒進行去腥。 6.然後往鍋中倒入一瓶啤酒，調入適量的老抽和白砂糖翻炒均勻，先不要放鹽，待燜煮上45分鐘左右，調入適量的鹽，調成中火在燜煮10分鐘。 7.待鍋中的湯汁所剩不多時，在調成大火把湯汁燜制吸收。 8.最後待鴨子燜熟後調入味精即可出鍋。