1、花鰱魚買的時候處理乾淨，魚片哈。拿回家清洗乾淨，瀝乾水份，用1個蛋清、豆粉、料酒、鹽一起碼味。

2、泡菜切粗絲、泡椒切段、泡姜切顆粒、蒜顆粒、幹辣椒切段。

3、熱油鍋把泡菜、泡椒、泡姜、蒜、豆瓣、乾花椒一起炒香，摻水，放胡椒粉。先把魚頭、魚排一起燒開。

4、熬3分鐘後，再把魚片放進煮熟，放鹽、蔥段、味精即可。

5、倒入一個大盆中，把鮮青花椒、幹辣椒放在魚上，淋上熱油即可。味道清香美味。

主料：草魚600克，二荊條100克，白菜100克;

輔料：小米椒5個，姜1塊，蒜5瓣，青花椒3克 ，料酒1勺;

青椒魚的做法：

1.草魚沿魚骨對半剖開，片下魚骨，魚肉切片，魚骨切段。

2.姜蒜切末，白菜切塊，小米椒切圈，二荊條切圈。

3.油溫6成熱，放入姜蒜末、花椒炒香，放入魚骨翻炒均勻，加入料酒1勺、清水適量、白菜大火煮開，撈出放入盤中。

4.放入鹽1勺、生抽1勺煮開，放入魚片、二荊條煮熟，連湯一起倒入盤中。撒上小米椒、青花椒、蒜末，淋上熱油即可。

主料

鰱魚2斤左右

輔料

醋三四勺 白糖三尖勺

澱粉一平勺半 水兩勺

味精三分之一勺 鹽一小撮

番茄醬適量 姜適量

蒜適量 油適量

【糖醋脆皮魚】大廚給你展示川派脆皮魚制作全過程的做法步驟1. 鰱魚，2斤左右，不要太大，要不不入味。

選身形細長點的，這樣做出來好看。2. 這個考驗技術，給魚扇片，越薄越好。這次是在家做，工具各方面不如大廚房裡齊全。

我爸說我家的雙立人不好用，磨刀石也沒有，湊合吧。

看看我爸湊合扇出來的魚片~~~在我眼中很極品啦！是吧。各角度~~

一定要選身形修長的鰱魚哦，鯉魚的體型就不好看。3. 然後是摸蛋液。一個雞蛋就夠了。要每片都摸上，摸均勻哦。 摸完蛋液後，抹上幹澱粉。也要塗勻淨。

我爸說如果在外面坐的話，摸澱粉方便好多。在家節省點，得一片一片抹。得有耐心。4. 美麗的魚擺擺~~~5. 這道菜好吃不好吃，主要就是靠這個調味汁。 我爸說這個得考感覺，也就是多年做菜的經驗。具體真說不好~ 我拿家裡小白瓷勺做了個比例，老爸說大概也就是三四勺醋，三尖勺白糖，一平勺半澱粉，兩勺水，三分之一勺味精。鹽一小撮，就是拿手指捻點兒就夠。 以上是一斤三四兩魚的用量。 番茄醬的用量看個人，喜歡吃就多放點，那個就起個調色的作用。6. 姜蒜要充分。都剁成末兒7. 番茄醬買徐錦記的，這個味道很正。8. 炸魚！！！油要足哦。

但是家裡做的話，火力不行，那就得慢慢炸，邊炸邊拿湯勺舀油淋。直到金黃色。9. 炸完魚後，鍋裡留油。低溫放入姜蒜，翻炒一會兒後倒入之前兌好的湯汁。倒湯汁的時候一定要攪動邊倒，慢慢的，要不會糊鍋。然後，放入番茄醬。

一直炒到糖冒泡泡~~~所有調料都充分融合。

要炒成這樣必須澱粉、糖、醋、水比列要合適，澱粉可以先少加，不夠再放，防止湯汁太粘稠就不好吃了。10. 炸好的魚擺盤，把這個湯汁淋到魚身上，撒上蔥花，其實應該還有紅綠辣椒絲，這樣就會更好看了！！

1.

不大的鯉魚一條，清理乾淨備用。

2.

調味料集合一張。

3.

在魚身離頭一厘米切一刀，將魚線抽出，再魚身上打上花刀。不太會牡丹花刀，刀斜45度切的 。

4.

放2小勺鹽，料酒，少許胡椒粉，姜碎，蔥段給魚身按摩下，醃製半小時。

阿米脆皮魚

原料：

草魚、迷迭香、薑片、蔥段、醬油、白糖、鹽。

迷迭香是在萊太買的 10塊錢一盆 平時放著有股淡淡的清香味 做菜的時候掐一支入味 不錯

做法：

1、將魚切成寸段，湯鍋中放入2勺醬油，1勺白糖，3-4片姜、適量蔥段，2根迷迭香

2、加入清水沒過材料，用大火煮開後關火，加蓋燜5分鐘，讓魚塊浸泡在湯汁中自然入味；

3、將魚塊放涼，瀝去湯汁，裹上一層幹澱粉，放入油鍋中炸至外表金黃即可