1. 將經過宰殺洗淨的鱔魚切成絲

2. 泡紅辣椒、姜剁細成末備用;

3. 蒜切片，蒜切短段;

4. 將鍋內油燒至七成熱，放入鱔段煸幹水氣，加剁細的泡紅辣椒和姜、蒜片，炒出香味，烹料酒炒勻，加醬油、鹽、白糖和肉湯500毫升;

5. 燒開後移微火上將鱔魚燒軟;

6. 待鍋內湯汁基本燒乾時，加味精、蔥段、醋，將汁收幹亮油，起鍋晾涼，裝碟即成。

具體做法：

1、將肚黃肉厚的鱔魚片去頭和尾尖，順切成8厘米長，0.5厘米粗的絲，芹黃切成4厘米長的段。

2、炒鍋置旺火上，下熟菜油燒至八成熱，放入鱔絲，反復地煸炒至水分將干時，加入紹酒、豆瓣（剁細）、姜、蒜、蔥，再煸炒至油呈紅色，放入川鹽、紅醬油、芹黃炒勻，淋入醋、芝麻油，加味精顛翻幾下，盛入盤內，撤上花椒粉即成。

主料

黃鱔500克

蒜薹100克

輔料

泡海椒50克

泡姜50克

菜籽油4茶匙

料酒2茶匙

郫縣豆瓣1茶匙

花椒1撮

白糖少許

醋少許

泡椒鱔魚絲的做法步驟

1.黃鱔破腹、取骨、切頭、劃長片，切絲，泡洗去血水、瀝水。

2.泡海椒切破，泡薑切片，蒜薹去老梗、切段。

3.鍋熱多油，五六成熱下鱔片；

4.炸至表面起小泡撈出。

5.倒出多餘油，小火下花椒、郫縣豆瓣、泡姜、泡海椒和少許白糖炒香；

6.中火下鱔絲，加少許水翻炒；

7.放蒜薹翻炒；

8.大火加料酒，炒蒜薹微軟，汁幹、滴少許醋即可。

1

鱔魚去頭剔骨（可請店家代勞），洗去血沫後改為絲，用少量鹽和料酒醃十分鐘備用

2

芹菜、青椒切絲，泡姜和泡辣椒切碎，大蒜切碎

3

炒鍋內熱油，八成時，下醃好的鱔絲，滑散變色立即盛出

4

鍋內留底油，下泡姜、泡辣椒和大蒜，小火炒香，下鱔絲，芹菜絲和青椒絲，調入生抽，炒勻

5

加入一勺高湯或清水，大火收汁，調白糖和雞精，炒勻即可起鍋

鱔魚改刀切段再切成粗一點的絲，然後加入少許鹽，料酒1勺，澱粉1勺攪拌均勻，醃製15分鐘

泡椒、酸姜切絲，青椒切絲，蔥切段，蔥白和蔥葉分開，生薑切、蒜切末

5成熱的油鍋放入薑末、蒜末、蔥白爆香，加入鱔絲炒變色，鍋邊淋入2勺料酒，翻拌均勻後加入生抽、老抽、糖、胡椒粉，翻拌均勻，然後加入適量清水（大概3碗水左右）煮至入味

還有少許汁的時候加入青椒絲和泡椒絲、蒜薑絲，炒至斷生

再加入蔥葉

收幹湯汁即可盛出裝盤

關於這個問題，材料：

1. 鱔魚：300克

2. 青椒：1個

3. 紅椒：1個

4. 蔥薑蒜：適量

5. 鹽：適量

6. 料酒：適量

7. 生抽：適量

8. 白胡椒粉：適量

9. 雞精：適量

10. 澱粉：適量

11. 油：適量

做法：

1. 鱔魚去皮，切成細絲。加入鹽、料酒、白胡椒粉、雞精、澱粉攪拌均勻，醃製15分鐘。

2. 青椒、紅椒切成細絲，蔥薑蒜切末備用。

3. 鍋中放油燒熱，放入蔥薑蒜末炒香。

4. 加入鱔魚絲翻炒，炒至變色。

5. 加入青椒、紅椒繼續翻炒，加入生抽調味。

6. 最後加入適量的水，大火煮沸。

7. 湯汁收濃後即可出鍋，裝盤即可食用。