配料：鴨腿2只、蔥一小把、姜一塊、料酒2勺、糖1勺、鹽40g、八角幾瓣、香葉5片、草果1個、桂皮一小塊、花椒一小把。

做法步驟：

1、準備材料：鴨腿2-3只，約600-700克，各種佐料。

2、鐵鍋加熱，加入35克鹽和一小把花椒，小火翻炒。

3、炒至鹽微黃，花椒爆出香味，關火稍涼。

4、用炒好的椒鹽搽抹鴨腿，用手在鴨腿各處按摩數分鐘。

5、將按摩好的鴨腿裝入食品袋，紮緊放入冰箱冷藏室，一般醃漬過夜即可，喜歡鹹的可以醃漬兩天。

6、醃漬好以後從冰箱拿出用水沖洗乾淨，冷水下鍋燒開焯去血水。

7、焯好的鴨腿放入鍋中加入配料中的調料，加水沒過鴨腿，大火燒開轉小火保持微開狀態二十分鐘，用筷子一紮即透就可關火。

8、在鹵水中放涼，撈起斬塊裝盤澆上滷汁即可。

材料：淨鴨1只（約1500克）、花椒12粒、八角2個、生薑5克、蔥段2根、精鹽85克

步驟：

1、將仔淨鴨去掉小翅和腳掌，在右翅肋下開一個6厘米長的小口，取出內臟，拉出食管和氣管，疏通肛門，用清水浸泡洗淨瀝乾。

2、炒鍋上火，放入精鹽、花椒粒炒香後倒出待用。

3、將鴨子放在案板上，取50克椒粒鹽從刀口處塞入鴨腹內晃勻。另取25克椒粒鹽擦遍鴨身，再將剩餘的椒粒鹽從刀口和鴨嘴內塞入，放入缸中醃製（夏天1-2小時，冬天4小時），取出後放入清滷內醃漬（夏天2小時，冬天4小時），然後掛在通風的地方晾乾，用6厘米長的竹管插於鴨肛門內，取生薑2克、蔥1根、八角1個從右翅刀口處塞入鴨腹內。

4、湯鍋加清水、生薑3克、蔥1根、八角1個燒開，將鴨頭朝下放入湯鍋內，使鴨全部淹沒在湯內，燒至鍋邊起小泡，用小火焐20分鐘，將鴨撈出控淨腹內湯汁後，再入鍋中焐15分鐘，取出瀝乾，抽出竹管，晾涼後切條裝盤即成。

1、先將鴨清洗乾淨，在鴨身上用叉子叉些小洞。

2、鍋中放入八角花椒小火炒出香味，再加入鹽、蔥、姜，再加入適量油炒香。

3、鍋中倒入熱水大火燒開。

4、放入鴨肉、烹入黃酒，中火煮30分鐘。

5、事先準備一盆冷開水，關火將煮好的鴨子放入水中降溫，可以放幾塊冰塊進去。同時將滷汁過濾掉香料放涼。將鴨子放在涼透的滷汁中浸泡過夜，夏天可以放入冰箱冷藏。

6、取出切件裝盤即可。

主料:鴨子4-5磅

輔料:鹽200克 花椒20粒左右 蔥少許 姜一塊料酒一湯勺 雞精一勺 八角兩個 香葉兩三片

— 烹飪步驟 —

1· 4-5磅鴨子一隻，宰好，取出內臟。清洗乾淨，瀝乾水備用。

2· 鹽200克，與花椒，兩顆八角在鍋中炒出香味。 將炒好的鹽趁熱抹在鴨子的內外，肉厚的地方多放鹽多揉擦，讓鹽滲入鴨肉中。 取一個保鮮袋，把醃好的鴨子和鹽一起放入。放入冰箱冷藏。24小時即可！

3· 用一個深點的鍋，把鴨子稍微沖洗下，放入鍋中。 放幾個蔥打成結、拍點姜塊、兩個香葉。加入開水，水要淹沒鴨子。 倒入點料酒去鴨羶味，少許雞精。大火燒沸騰十五分鐘左右，轉小火悶四十分鐘，筷子能從鴨子肉多的地方插透即可關火。

4· 鴨子撈出置涼。涼透後斬塊裝盆。

食材:

淨鴨半隻、鹽100克、五香粉2克、花椒20粒、蔥4段、大料3個、料酒20毫升、姜4片、水量2000毫升。

做法:

1、先要把鹽炒熱，鍋內加入醃製調料鹽、五香粉、花椒，啟動“手動功能”，四格火力定時4分鐘；

2、鴨子提前收拾乾淨，用廚房專用紙沾幹水分，將炒好的鹽塗抹在鴨子上，塗抹均勻後醃製2小時；

3、鍋內加入2000毫升水，下入白滷調料，加熱燒開後用小火加熱5分鐘，然後把白滷汁放涼；

4、將醃製好的鴨子，放入晾涼後的白滷汁中浸泡不少於1小時；

5、將浸泡後的鴨子放在通風處，風乾1-2小時；

6、風乾後將鴨子二次放入白滷汁中，蓋好鍋蓋，啟動【白斬｜蔥油雞】功能進行最後的烹製；

7、待烹飪結束後，晾涼斬成條狀即可食用。

1將鴨宰殺後，煺淨毛，剁去小翅和腳爪，在右翅窩下開約7厘米長的小口，取出內臟，挖出氣管、食管，放入清水中浸泡，去掉血水，洗淨瀝乾。

2炒鍋上中火燒熱，放入精鹽100克和花椒、五香粉，炒熱後倒入碗中，將50克熱鹽從翅窩下刀口處填入鴨腹，晃勻。用25克熱鹽擦遍鴨身，再用25克熱鹽從頸的刀口和鴨嘴塞入鴨頸。然後，將鴨放入缸盆內醃製1.5小時取出，再放入清滷（清水2000克、鹽125克、蔥姜各15克、八角5只，微火燒開，使鹽溶化，撈出蔥、姜、八角，倒入醃鴨的血滷，燒至70度，用紗布過濾乾淨，冷卻即成）缸內浸漬4小時左右（夏季2小時）。

3炒鍋加清水2000克，旺火燒沸，放入姜塊、蔥結各10克、八角5只和香醋，將鴨腿朝上、頭朝下放人鍋中，蓋上鍋蓋，燜燒20分鐘，待四周起水泡時揭起鍋蓋、提起鴨腿，將鴨腹中的湯汁瀝出。接著再把鴨子放入湯中，使腹中灌滿湯汁。此反復三四次後，再將鴨子放入鍋中，蓋上鍋蓋，燜約20分鐘，取出瀝去湯汁，冷卻即成，食用時改刀裝盤。

用料：鴨1只，蔥2根，姜5片，料酒1大匙，花椒10克，小粒海鹽60克 1、花椒放入乾鍋中，小火慢炒，稍微冒煙有香味離火倒在一張廚房紙上。2、將花椒晾乾磨成粉末，加入鹽調成椒鹽。3、將鴨子洗淨控水，戴手套開始用椒鹽塗抹鴨子，鴨子要從頭到腿塗抹均勻，把所有的椒鹽都要用上。4、把塗好椒鹽的鴨子放進密封袋，放入冰箱冷藏24-48小時。5、取出袋中的鴨子，冷水沖洗掉所有的椒鹽，大鍋放冷水，水沒過鴨子即可，放薑片，蔥段，料酒，也可以加點鹽，大火煮開變小火再煮40分鐘左右。6、撈出瀝乾水分，這樣鹽水鴨就做好了。