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1 # 煮飯0703
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2 # 牛牛怕困難
食材：茄子1根、肉末100克、柿子椒1個，鹽半勺、郫縣豆瓣醬1勺，生粉半勺、生抽1勺，蠔油1勺，白糖半勺，胡椒粉半勺、水小半碗，蔥薑蒜適量。
做法：
1、長茄子洗淨，去皮，切成滾刀狀，調入半勺鹽，抓勻後，醃製10分鐘，然後把醃製茄子的水倒掉。
2、柿子椒切塊備用。
3、蔥薑蒜切末備用。
4、準備一個碗，加入生抽，蠔油，白糖，蔥花，半碗水，攪拌均勻。
5、鍋裡倒少許油，小火放入切好的蒜末薑末蔥末炒香，接著把肉末快速滑散。
6、再放一勺豆瓣醬小火炒出紅油。
7、加入醃好的茄子，翻炒勻，讓茄子均勻的裹上醬料。
8、再倒入柿子椒翻炒均勻，把調好的碗汁倒入。
9、翻炒至入味即可。
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3 # 和田冷庫
裡脊肉 350 、 茄子 200克 、 大蔥 1段 、 蒜未 50克 、 青紅椒 各2個 、 胡蘿蔔 50克 、 醬油 2勺 、 醋 1.5勺 、 糖 1勺 、 蠔油 1勺 、 料酒 3勺 、 雞精 1茶匙 、 水澱粉 小半碗 、 幹澱粉 100克 、 鹽 適量 、 油 適量
烹飪步驟
1食材處理丶茄子去皮切1公分厚片，再切菱形塊，加鹽進行醃製。
2裡脊肉切條後，加入料酒，鹽做底味備用。
3配菜丶胡蘿蔔，青紅椒切菱形片，蒜切末備用。
4掛糊丶澱粉加入水用手抓勻，呈流線型，加入油，起到酥脆作用，把肉條加入糊中抓勻。
5著衣處理丶茄子進行拍粉，要均勻，一層層抖粉，需要厚實點。
6碗汁制作丶3勺料酒，2勺醬油，1.5勺醋，適量鹽，蠔油，加入糖，水，雞精，(按材料多少配比水量)
7炸制丶油溫6成，先下入肉段，炸制微微上色後，再下茄子炸制，炸至茄子浮起撈出後備用。
8油溫升至7成，將肉段與茄子放入油鍋復炸30秒後撈出。
9炒制丶另起炒鍋加少許底油，加入蒜末，先放一半蒜，出香味後倒入配菜翻炒，倒入碗汁，水澱粉勾芡收汁，加入肉段和茄子進行翻炒，加入後一半蒜末進行翻炒，煸炒1分鐘即可出鍋啦~
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4 # 鳳兒
菜名：溜肉段燒茄子；配料：豬瘦肉，綠皮茄子，胡蘿蔔，尖椒，大蔥，大蒜，生抽，耗油，糖，雞精，米醋，料酒，白胡椒粉，土豆澱粉，水，豆油；特色：茄子外焦裡嫩，酥肉香嫩可口。
溜肉段燒茄子的做法如下：
1，準備主菜：把澱粉和水以2比1的的比例混在一起攪拌均勻，放在陰涼的地方沉澱，直到做菜之前把上面一層水倒掉，只留下面的麵糊。新鮮的豬肉洗淨後切成3厘米厚的小塊備用，綠皮茄子洗淨去蒂，薄薄的削去外皮，切成5厘米左右厚的菱形塊。
2，準備配菜：把新鮮的胡蘿蔔洗淨切菱形片，青椒，大蔥分別洗淨去蒂去籽沖洗乾淨後切成楞形片，大蒜去硬皮洗淨切片備用。接著調料汁：準備一個乾淨的碗，倒入適量的生抽4勺，耗油2勺，糖1勺，胡椒粉3克，料酒1勺，米醋1勺，鹽少許，澱粉和水適量攪拌均勻後備用。
3，然後起鍋倒入適量的油，開火加熱，同時把切好的肉塊倒入澱粉糊裡面攪拌均勻，待油溫升至6成熱時，把裹滿澱粉糊的肉塊放入油鍋，炸至金黃色後撈出備用。接著把切好的茄子在清水中沖洗一下，裹上幹澱粉，也炸至金黃色時撈出備用。
4，待茄子和肉塊都炸好之後，再次放入油鍋復炸一遍，這樣炸出來的食品外焦裡嫩，口感更好，炸完之後，鍋底留出足量的油（一般比平時炒菜多點），倒入切好的配菜，翻炒均勻後，倒入調好的料汁繼續翻炒均勻。
5，然後把經過二次復炸的茄子塊和肉段倒入鍋內，端起鍋讓食材和調料混合均勻，（呵呵這個動作需要點兒本領哦，不會的朋友，就用剷刀翻炒均勻即可），煸炒2分鐘左右即可出鍋，此時已經香氣撲鼻了。炒好之後，入盤，開吃吧，肉段香，茄子外酥裡嫩搭配在一起好吃極了。
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5 # 站著撒尿的主899
溜燒茄子是一道經典的中式菜餚，下面是一種正宗的做法：
所需材料：
- 茄子（2-3個）
- 蔥薑蒜末（適量）
- 瘦肉絲（適量，可選）
- 醬油（適量）
- 料酒（適量）
- 白糖（適量）
- 食用油
- 鹽（適量）
- 雞精（適量，可選）
步驟：
1. 準備工作：茄子洗淨後切成小段備用，蔥薑蒜切末備用，瘦肉切成絲備用（如果想加入瘦肉）。
2. 熱水焯水：將切好的茄子放入熱水中焯水，焯水時間約1-2分鐘，讓茄子變軟。撈出茄子瀝水備用。
3. 炒茄子：熱鍋中加適量的食用油，放入蔥薑蒜末翻炒出香味後，加入燉煮軟的茄子快速翻炒均勻，讓茄子上色。
4. 調味炒煮：在茄子中加入少量醬油、料酒、適量的鹽和白糖，快速翻炒均勻。此時可根據個人口味加入適量的雞精，增添味道。
5. 調整火力：將火力調小，加蓋燜煮茄子幾分鐘，使茄子更加入味，直至茄子軟爛透。
6. 加入瘦肉：如果使用瘦肉絲，可在茄子快熟時，將瘦肉絲放入鍋中，翻炒均勻，讓瘦肉絲熟透。
7. 出鍋：炒煮好的茄子裝盤，撒上一些蔥花裝飾即可。
溜燒茄子的關鍵在於茄子的處理和火力的掌握，使茄子外酥內軟、色香味俱佳。根據個人喜好，也可以適量添加其他調料來增添口感和味道。
祝您製作成功，盡情享受正宗的溜燒茄子！
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6 # 溫柔姐pan
溜燒茄子（也稱為紅燒茄子）是一道非常經典的中式菜餚，下面是它的正宗做法：
所需食材：
- 茄子：2個，切段
- 蔥：1根，切段
- 姜：3片，切末
- 蒜：3瓣，切末
- 料酒：適量
- 生抽：適量
- 老抽：適量
- 糖：適量
- 食用油：適量
- 雞精：適量
- 鹽：適量
- 水澱粉（可選）：用於勾芡
做法步驟：
1. 茄子洗淨，切成長度約為5厘米的段，放入鹽水中浸泡10分鐘，去除苦味。
2. 鍋中燒熱適量的食用油，下鍋前油不要太少，茄子稍微多吸油，起鍋後可以控制油的多少。
3. 將茄子瀝乾水分，放入熱油中煎炸至表面金黃並表皮微微皺縮，取出備用。
4. 將鍋中的油留少許，加入薑末、蒜末和蔥段炒香。
5. 加入一些料酒煮片刻，炒香後放入適量的生抽和老抽，糖和鹽可以根據個人口味加入。
6. 加入適量的水（或高湯），燒開後放入煎炸好的茄子段，調小火慢慢燉煮，茄子充分入味，醬汁也收濃。
7. 如果需要，可以用水澱粉勾芡，使醬汁粘稠適口。
8. 最後加入適量的雞精提鮮，翻炒均勻後即可出鍋。
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7 # 舒涵826394
食材：茄子2個，菜籽油100毫升，鹽5克，蒜4粒，豆瓣醬1勺，蔥1根，水芡粉1勺。
溜茄子做法：
1、整個茄子去茄把洗淨備用；
2、斜刀將茄子切成小塊，蒜切片，蔥切小段備用；
3、茄子下油鍋熗炒一下撈出；
4、鍋內放適量油燒熱，放蔥蒜鹽炒均，加入1勺豆瓣醬，5克鹽；
5、鍋內放入茄子，勾水芡粉炒熟即可
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8 # 儒雅樂觀的豆花
1·食材· 【主料】：茄子|豬前腿肉|澱粉|胡蘿蔔|青椒|大蒜|大蔥 【輔料】：鹽|糖|雞精|胡椒粉|蠔油|料酒|生抽|白醋
步驟2
澱粉2:1清水拌勻後靜置讓澱粉沉澱
步驟3
倒掉多餘的水分，留溼澱粉備用
步驟4
茄子洗淨切滾刀塊，浸泡於鹽水中防止氧化
步驟5
胡蘿蔔、青椒、大蒜、大蔥切片備用
步驟6
豬肉改刀切成2~3CM的肉塊
步驟7
倒入溼澱粉中抓勻
步驟8
筷子插入油中迅速起泡時下肉塊，炸至金黃控油撈出
步驟9
油燒熱將肉塊復炸一遍
步驟10
瀝乾的茄子裹上薄薄的一層澱粉
步驟11
用同樣的方法把茄子炸好備用
步驟12
碗中加入鹽、糖、雞精、胡椒粉、蠔油、料酒、生抽、澱粉、白醋、清水調勻備用
步驟13
熱鍋冷油，炒香蔥蒜
步驟14
倒入胡蘿蔔和青椒以及調味汁翻炒至濃稠
步驟15
最後倒入炸過的肉段和茄子炒勻即可
回覆列表
1/28茄子去皮切片
2/28打上花刀
3/28切塊
4/28撒鹽醃製十分鐘
5/28姜切碎
6/28蔥切碎
7/28蒜切碎
8/28肉切片
9/28鍋中放油
10/28茄子攥去水份下鍋
11/28煎炸
12/28煎到九成熟盛出
13/28鍋留底油，放入肉煸炒
14/28放入蔥姜
15/28蒜
16/28料酒
17/28醬油
18/28蠔油
19/28倒入茄子翻炒
20/28加入少許鹽
21/28雞精
22/28蒜末
23/28加入香油
24/28翻炒均勻關火
25/28裝盤
26/28撒上青蒜末
27/28一道美味的蠔油茄子就做好了