將兩面烙的金黃，就不塌。

平底鍋燒油，油熱以後將粘了芝麻的餅坯放入平底鍋中，開中小火開始烙油酥火燒。烙至一面金黃之後，翻面烙另一面。烙至兩面金黃，即可出鍋。

1. 結論：為了讓油酥火燒不塌，需要控制好油皮的水分和麵皮的韌性，同時在烘焙的過程中注意溫度和時間。

2. 原因：油皮的水分過多會導致在烘焙時膨脹過度，形成的氣泡過大，最終導致塌陷；面皮的韌性不足，無法承受油皮的膨脹力，同樣也會塌陷。因此需要控制好兩者的比例，使得兩個部分能夠相互支撐，避免塌陷。

3. 內容延伸：要讓油酥火燒不塌，還需要注意以下幾點：

1) 油皮的制作：油皮的制作需要控制好水的兩個階段。首先是和麵階段，需要根據麵粉吸水情況添加水，保持油皮的柔軟度，同時控制好油隨面的均勻度。其次是分割成麵團後，必須擀製成盡量薄的餅，這樣在烘焙時才能更好地展開。此外，將擀制好的餅稍微放置一會兒，讓其休眠一下，可以更好地使其成型。

2) 面皮的制作：面皮的韌性取決於麵粉筋度的高低，因此要選擇筋度好的麵粉，或者加入一些增加筋度的物質，比如小蘇打、明膠等。在和麵的時候，需要充分攪拌，使得麵粉吸收足夠的水分，同時讓其含有一定的粘性和韌性。

3) 烘焙的溫度和時間：在烘焙的過程中，需要控制好油酥火燒的溫度和時間。一般來說，油酥火燒的烘焙溫度為180℃，烘焙時間為15分鐘左右。如果溫度太高或時間過長，就容易使油皮過度膨脹，導致塌陷。

4. 具體步驟：制作油酥火燒的具體步驟如下：

1) 準備油皮的材料，包括麵粉、白砂糖、油、水等，將油、水加熱至65℃左右，待白砂糖溶解後倒入麵粉中，用筷子攪拌均勻成麵團。

2) 將麵團搓圓，包裹保鮮膜放置10分鐘左右，稍微揉捏一下，分成小份擀成餅狀，用刀切成三角形。

3) 準備面皮的材料，包括高筋麵粉、低筋麵粉、泡打粉、鹽巴、細砂糖、黃油、雞蛋等。將所有材料混合攪拌均勻，在雞蛋中適量攪打後，加入麵粉中，揉成光滑麵團。搓圓包裹保鮮膜，放置冰箱中靜置20分鐘。

4)

加入雞蛋清可以避免油酥火燒塌。
因為雞蛋清有很好的粘合作用，可以增加油酥火燒的韌性，避免它們在烘焙過程中塌陷。
同時，油酥火燒烤制過程中，溫度和時間也是非常重要的影響因素，需要合理控制，不過一般情況下加入雞蛋清是相對可靠的方法，可以提高油酥火燒抗塌陷的能力，讓其制作更美味。

回答如下：油酥火燒不塌的關鍵在於麵團的鬆軟度和酥皮的薄厚度。以下是制作方法：

1. 麵團制作：將麵粉、白糖、鹽、雞蛋和水混合，揉成麵團。麵團需要揉得很軟，這樣才能使餅皮薄而酥。

2. 油酥制作：將油和麵粉混合，揉成油酥。油酥需要揉得很細膩，這樣才能使酥皮有層次感。

3. 包餡：將麵團和油酥按照3:7的比例包裹餡料（例如豆沙餡），包好後擀成扁圓形。

4. 烤制：將火燒放入烤箱中，烤制時需要溫度高、時間短，一般是200℃，烤制10-15分鐘。

5. 注意事項：在制作過程中，不要用力過猛，否則餅皮容易破裂。烤制時，不要開門，避免溫度變化過大導致塌陷。

總的來說，制作油酥火燒需要一定的技巧和耐心，需要多次嘗試才能掌握。

添加適量的酥皮油和不高溫過烤可以避免油酥火燒塌陷。
因為如果酥皮油不夠或不均勻，油酥火燒就容易塌陷。
而過烤的話，油酥火燒內部會過早變硬，導致外殼無法支撐形狀。
因此，要盡量保持適量的酥皮油，並掌握合適的烘烤時間和溫度。
同時，加入少量生粉或澱粉也有利於穩定形狀。
制作油酥火燒時，還可以使用一些技巧來避免塌陷。
例如，在酥皮中加入少許泡打粉或蘇打粉可以增強酥皮膨脹性，不易塌陷。
另外，在擠入豆沙餡或紅棗餡時，要適量擠入，不要過滿，否則也會導致油酥火燒形狀不穩定。

1 通過正確的制作和烘烤方式，油酥火燒可以得到良好的口感和外觀。
2 首先需要掌握好油酥和火燒的配比，要保持油酥的比例不能太高也不能太低；其次，通過多次重疊和擀麵，可以增加油酥火燒的層數並增強它們的穩定性。
最後，烘烤的時候要掌握好溫度和時間，避免烤糊或者太軟。
3 另外，選擇好的原材料也是製作成功的關鍵，選用高筋麵粉和優質油脂能夠增加油酥火燒的韌性和口感。
綜上所述，正確的配比、多次重疊和擀麵、正確的烘烤溫度和時間以及選用好的原材料是制作口感好、外觀完美的油酥火燒的關鍵。

想讓油酥火燒不會塌陷，在和麵的時候，裡面加入20克小蘇打粉，就可以了。

這樣做出來的油酥，無論經過怎麼樣的火燒炙烤，它的表面都是隆起的，而且還有很多酥酥的分層。

掰開以後，直接掉渣。

您好，以下是油酥火燒不塌的方法：

1.餅皮要揉透。將餅皮揉成光滑的麵團，表面沒有起皮，可以更好的承託餡料，避免裂口。

2.餅皮要薄。將餅皮擀成薄皮，這樣餡料才能充分包裹在裡面，不會導致火燒塌陷。

3.餡料不要太多。適量的餡料可以使火燒更加圓潤，不會因為餡料過多而造成火燒塌陷。

4.火候要掌握好。火燒要在中小火慢慢烘烤，烤的時間不宜過長，否則會導致火燒變硬，也容易塌陷。

5.火燒要適當放涼。烤好的火燒應該放在通風處，自然冷卻一段時間，這樣可以使油酥更加酥脆，火燒更加穩固。

燒餅鼓起來很容易又癟的,注意在和麵的時候要軟硬適當,可以加點酵母和麵欣酥若是麵團過軟,也會很難保持其形狀。在制作的過程中一定要保證你做的燒餅應該皮薄,這樣他於一遇到滾燙的油鍋的話就立馬會鼓起來。