要挑選蝦頭青色，肚子白色，蝦背透明，蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實、身體有彈性，並且體表乾燥潔淨的鮮度好的蝦。

至於蝦頭變紅，蝦肚紋路不清晰，蝦肚由白色變成乳白，肉質疏鬆、顏色泛紅、聞之有腥味的，則是不夠新鮮的蝦，不宜食用。一般來說，頭部與身體連接緊密的，就比較新鮮。

觀察顏色：新鮮基圍蝦的身體呈現透明色，蝦殼看起來光亮。

聞味道：新鮮基圍蝦有腥味，而沒有明顯腥味。

摸觸感：新鮮基圍蝦身體結實，彈性好，而變質的基圍蝦會變得鬆散無力。

檢查蝦眼：新鮮基圍蝦蝦眼明亮，蝦頭沒有問題。

1、看鮮活度

　　我們在購買基圍蝦時，要觀察一下基圍蝦的鮮活度怎麼樣，如果發現基圍蝦是浮在水面上的，那麼大多是因為缺氧，有些感覺不動的可能已經死掉了，那麼像這種基圍蝦是不新鮮的，但是如果基圍蝦是沉在水底的，而且它的腳都是感覺站在裡面的，那麼這種基圍蝦是比較新鮮的，拿在手中基圍蝦的尾部會在手中彈抖。

　　2、看紋路

　　通過觀察基圍蝦蝦肚的紋路，也是能夠分辨出基圍蝦是否新鮮的，如果發現紋路不夠清晰，而且下肚是呈現出乳白色的，那麼這種基圍蝦肉質會比較松，而且聞起來有腥味，這種基圍蝦就不夠新鮮，是不能食用的，新鮮的基圍蝦，它的蝦肚紋路看起來是比較清晰的，聞起來沒有異常的腥味，那麼這種基圍蝦是可以放心購買的。

　　3、看顏色

　　我們在挑選基圍蝦時，也要觀看一下它的顏色。新鮮基圍蝦的身體呈現出來的顏色是透明色的，而且蝦殼看起來比較光亮，這樣的基圍蝦是比較新鮮的，如果基圍蝦的身體部分呈現出白色，它的活動能力明顯下降，那麼說明這種基圍蝦快要死掉了，像這種基圍蝦就不夠新鮮，營養價值也沒有保障，不能購買食用。