餃子餡發酸了的補救方法是比較簡單的，如果是醋放多導致的酸味就需要在餃子餡裡面加入適量的小蘇打，這樣的話就可以中和餃子餡的酸味。或者往裡面加入鹼性的食材，比如海帶、胡蘿蔔、菠菜等等都可以緩解裡面的酸味。如果是食材變質引起的酸味就不要食用了。

餃子餡因為食材變酸主要是由於醋放得過多，醋顯酸性，這時候應該放入鹼性食材中和，比如：小蘇打。在餃子餡裡放入少量小蘇打攪拌即可；

1、如果餃子餡是因為保存不當，而變酸，那沒有辦法處理，只能扔掉，因為變酸的食物，也就是我們所說的壞了，那麼只能扔掉。

2、如果是因為調料比例放的不對，比如放醋過多，導致變酸，還有補救方法。第一種方法是加適量的香油。可以掩蓋酸味，而且吃起來味道濃厚，口感更佳。第二種方法是再多添加配料，比如多添菜或是肉沫，通過增加份量稀釋醋的酸味

餃子餡酸可以用以下幾種方法處理，1. 加入適量的白糖和鹽，或者把餃子放入糖水裡。

2. 加入植物油，可以把酸的味道抵消掉。

3. 加入一小撮生抽，可以把酸的味道抵消掉。

4. 加入一小撮熟油，可以把酸的味道抵消掉。

5. 把餃子放入熟米飯裡，可以把酸的味道抵消掉。

豬肉餃子餡排酸必須是將屠宰後的豬肉在0℃～4℃的冷卻排酸庫進行24小時冷卻排酸，隨後在0℃～4℃的車間進行分割與精加工，同時，要求包裝、儲存、運輸和銷售等環節，均須在低溫控制中進行。牛羊肉的排酸時間要比豬肉長得多。

1. 加入適量的白糖和鹽，或者把餃子放入糖水裡。

2. 加入植物油，可以把酸的味道抵消掉。

3. 加入一小撮生抽，可以把酸的味道抵消掉。

4. 加入一小撮蔥花和薑片，可以起到調味的作用。

5. 加入一小撮熟油，可以把酸的味道抵消掉。

6. 把餃子放入熟米飯裡，可以把酸的味道抵消掉。