要使面具有韌性和延展性，可以採取以下措施：

1.使用高筋麵粉，其中含有較高的蛋白質，可以增加麵團的韌性。

2.適當加入麵筋粉或麵粉改良劑，可以增加麵團的延展性。

3.在揉麵的過程中，要充分激發麵筋的形成，可以通過反復揉搓和拉伸麵團來增加麵團的韌性和延展性。

4.在發酵過程中，控制好溫度和時間，使麵團得到充分的發酵，從而增加麵團的韌性和延展性。

5.在制作麵食時，可以適當添加一些油脂或液體，如水或牛奶，來增加麵團的延展性。

1、加鹽
最常見的方法是在麵粉里加入鹽，利用鹽離子的作用，使麵筋蛋白質之間的相互作用加強，從而不容易煮爛。所以，看看超市裡的掛麵產品，大多都有“鹽”這個配料。家庭烹調中，也常用這個方法。

2、加鹼：

不過，更好的方式是在麵團中加入鹼。這是因為，在鹼性條件下，麵筋蛋白裡的“巰基”這個化學基團容易失去氫，更易在蛋白質分子之間交聯形成“二硫鍵”，就好似在蛋白質之間拉上很多繩子，把它們拴在一起。蛋白質之間越緊密，越不容易鬆散，自然麵食品的筋力也就越強。

3、其他方法：

要把面煮得有彈性，除了加鹽加鹼這些方法之外，還有一個物理方法，就是“韌化處理”。

1. 麵粉選擇：選擇具有高筋麥粉的麵粉，這種麵粉含有更多的蛋白質和麵筋，能夠增加麵團的彈性和韌性，使得麵條更加勁道。

　　2. 揉麵和鬆弛：揉麵的時間應該充分，可以通過反復揉、揉到表面光滑且不粘手為止。揉麵後要讓麵團靜置一段時間，讓麵團充分鬆弛，這樣麵條才能更加勁道有彈性。

　　3. 滾燙水煮：麵條下鍋之前，水要燒開，這樣可以讓麵條迅速被煮熟並保持彈性，不會軟爛。

　　4. 適當添加鹼水：鹼水可以讓麵條更加勁道，但是要注意添加的量不宜過多，否則會影響口感。

　　要做出勁道韌性的麵條，需要選擇好麵粉，充分揉麵和鬆弛，用滾燙水煮，適當添加鹼水等。

使用方法簡便易行，只需要將麵團製作好後，將其搓成一條條長條狀，然後把它們切成均勻的小段，再用手掌在桌面上輕輕壓一下成扁平狀，將扁平的面塊放入開水中焯一下，撈出後可以用在各種菜餚中。
面得筋是營養豐富、口感細膩的傳統食材，可與肉類、蔬菜搭配使用，增添菜餚的口感和營養價值。

1 面得筋是一種食品配料，用於增加麵條的彈性和口感，同時也可以用於麵點制作。
2 面得筋的主要成分是蛋白質，可以和麵粉混合在一起，然後搓揉成麵團，待麵團發酵後再加工制作。
面得筋能夠增加麵團的延展性和韌性，使得麵食口感更加勁道有嚼勁。
3 使用面得筋的方法是在和麵的過程中將其加入麵粉中，建議按照配料比例加入，不要超過標準用量，否則可能影響麵團質量。
另外，也可以在加工麵條時在麵團中適當揉捏和拉伸，來增強麵條的彈性。

、面得筋的使用方法

　　海韋力面得筋與麵粉混合均勻使用即可，一般1公斤麵粉添加5克面得筋。



2、食鹽的使用方法

　　食鹽的主要作用促進麵筋的形成和增加拉麵的筋度，而且還可以增加拉麵的光滑度，一般1公斤麵粉添加5克食鹽。



3、麵粉的使用說明

　　拉麵要選擇適合的麵粉，主要是要注意麵粉的筋度大小，高筋麵粉比較適合做拉麵使用，市場上銷售的高筋粉、特精粉、超精粉、麵條專用粉均屬於筋度高的麵粉都適合制作拉麵選用。



4、拉麵用水量的說明

　　拉麵和麵的用水量為50%（以麵粉計），由於不同的麵粉的吸水率不一樣，拉麵要根據實際麵粉的吸水率適當調整水的用量。



5、拉麵的和麵步驟

　　使用面得筋要注意和麵的順序，一般順序為：先把面得筋與麵粉混合均勻，然後再加食鹽、水和成麵團。



6、拉麵和麵的簡介

　　拉麵和麵的目的是為了讓麵團的麵筋網絡形成的更好。



7、拉麵醒面的要求

　　拉麵一般將和好的麵團分割成大小均勻的麵團，蓋上保鮮膜醒面即可。醒好的麵團很容易出條，而且拉出麵條粗細均勻 。另外，夏季氣溫高時，分割好的麵團要盡量採用冷藏，以免造成麵團發酸、發脹的問題。

8、拉麵成型和制作的說明

　　本文主要是關於面得筋加工拉麵的使用方法，大家不需要改變自己原有的操作習慣和工藝，完成拉麵的制作工序。