做法

1· 吉利丁片用冰水浸泡，使之軟化，大約需要2分鐘，使用時要瀝乾多餘的水分。

2· 把除了吉利丁外的全部原料（水、淡奶油、細砂糖、可可粉）一起放在厚底平底鍋中中火加熱並持續攪拌到103℃——這會是個漫長的過程，大概需要15~20分鐘，一旦達到溫度後，立刻離火，過濾到一個透明大號量杯中

3· 用均質機進行攪拌，此處是重點：切勿把空氣帶入，否則會出現大量氣泡，那麼淋面就基本失敗了

4· 降溫到70℃，放入已經冰水泡軟的吉利丁片，輕輕拌勻至融化，再次用均質機攪拌——同樣注意：嚴禁帶入空氣避免產生氣泡

5· 保鮮膜緊貼著淋麵醬的表面覆蓋，放在冷藏中（3~7℃）至少12小時或隔夜使用

6· 使用時把淋麵醬從冷藏取出，揭掉保鮮膜，用微波爐低功率加熱，這裡也要注意：不要一次性加熱很久，每隔五六秒取出攪拌並測試溫度，直至達到37℃左右，也可以隔水加熱的方式。再次用均質機攪拌（此時的狀態就是非常黑暗並光亮了），在溫度達到35℃時就可以淋在剛剛冷凍脫模的蛋糕表面了

食材：低粉 180g 、 雞蛋 8個 、 糖粉（蛋黃糊） 40g 、 玉米油 120g 、 奶 120g 、 白砂糖 110g 、 夾心水果 適量 、 淡奶油（抹面加夾心） 300g-500g 、 淋面巧克力 20-30g 、 紅曲粉 8g。

烹飪步驟：

1.準備好材料，油、水、糖粉，攪拌均勻，加入紅曲粉攪拌均勻。

2.篩入低粉，加入蛋黃，攪拌成蛋黃糊，拌好的蛋黃糊備用。

3.打發蛋清，白砂糖分三次加入蛋清中，打發至乾性發泡狀態。

4.蛋白霜分三次加入蛋黃糊中，上下翻拌均勻，拌好的蛋糕糊，將蛋黃糊往高處倒入10寸模具中。

5.抹平蛋糕糊表面，並輕輕震出氣泡，放入預熱好的烤箱中，下層上下火165度，烤60-65分鐘。

6.烤好的蛋糕倒扣在烤網上，冷卻後脫模分成均等三份，第一層抹上奶油加入水果夾心抹上一層奶油，同上放入第二層蛋糕片抹上奶油放入水果夾心，放入第三塊蛋糕片抹上奶油抹面，淋上巧克力醬，最後裝飾蛋糕就完成了。