原料：麵粉、食鹽、清水、牛肉、大蔥、薑片、花椒粒、八角、蔥花、薑末、食鹽、生抽、耗油、五香粉、胡椒粉、雞精、食用油。

做法步驟：



第1步、麵粉加鹽後加清水合成軟硬適中的麵團，醒面半小時。



第2步、準備蔥段、薑片、花椒粒和八角，用熱水浸泡半小時。



第3步、牛肉剁成肉餡。



第4步、牛肉餡裝入湯盆中，多次少量加入蔥姜花椒水。



第5步、用筷子順時針方向攪動直到牛肉餡充分吸收水分為止（這樣包出來的餃子肉餡不柴，鮮嫩多汁）。



第6步、加入切碎的蔥花、薑末。



第7步、加入1匙五香粉。



第8步、加入1匙胡椒粉。



第9步、加入鹽和雞精。



第10步、加入生抽。



第11步、加入耗油。



第12步、淋入熱油鎖住水分。



第13步、攪拌均勻（肉餡就調好了）。



第14步、取出麵團搓長條下劑子。



第15步、擀餃子皮包上餡料。



第16步、包成自己擅長的餃子形狀。



第17步、水燒開下入餃子，煮三開撈出。



牛肉大蔥餡是餃子餡的一種，口味非常具備美感而被大多數人喜歡。

做法

1、牛肉剁碎；

2、大蔥剁碎；

3、二者混合再一起剁；

4、加入醬油，順著一個方向攪拌至粘稠，加入少許雞精，香油，繼續攪拌均勻就可以了

5、調料攪拌均勻後，分別加兩次少量水（我以前看我老媽這麼做的，餃子煮出來後一咬一包水）

6、面和好，也醒發好了，在此揉搓，搓成長條，揪成小劑子(由於美珠一個人又擀麵又剁餡兒又包，面都有點乾巴巴的啦。不過不影響味道哈)；

7、擀麵皮；

8、包餡料，成餃子型，美珠包了傳統的月牙餃子後，還包了元寶、太陽餃子...(太陽漏拍了，而且我的包餃子那造型，實在是賣相差的一塌糊塗，我經常被人誇“呀，一看就是懶人包的餃子，都躺著呢”且看左一排！)；

9、鍋中燒開水，下餃子（太后三點水法）即熟；

10、熱騰騰的餃子出鍋嘍

新鮮牛肉一斤，大蔥一斤，水洗乾淨瀝水控幹剁餡，邊剁邊加水，放入寶蓮粉十三香，古奇肉桂，陳皮大料，食用油醬油，精鹽雞精，同時拌勻煨制半小時入味，擀麵皮包餃子。