臘排骨火鍋先用溫水把排骨洗上兩遍，放砂鍋里加冷水煮開，撇淨浮沫，放薑片，煮大概1小時左右。

韭菜洗淨，切下白色的部分。西紅柿去皮，切成小塊。一起放到火鍋裡。

煮好的排骨連湯一起倒入火鍋，再煮10分鐘左右就可以吃了。離在麗江吃臘排骨已經是太久遠了，蘸水我怎麼也想不起是什麼樣的了，只能在碗裡放點碾碎的糊辣椒，精鹽，味精，香蔥末，用排骨湯衝一下，反正雲貴那邊的蘸水都是這樣的。對臘排骨火鍋最深刻的記憶是麗江的紫紅皮土豆和一種小苦菜。我買了新土豆和窖藏過的土豆，好象黃色一些的口感更油潤一些。

菠菜和黃芯白菜代替小苦菜，又弄了點藕，平菇和金針菇涮涮吃。

肉足菜飽之後，進一步探討了自制臘排骨的不足之處。發現不應該把肉排的腔骨部分剁掉，致使湯色不夠濃厚。

另外從一開始就把肉排掛在儲藏室應該比較好，不至於風乾的太快，鹽和香料能夠更好地滲透到肉裡

1.臘排骨溫水泡一會，清晰乾淨後開水裡焯燙一下，去掉浮沫留排骨備用。

2. 準備好所有的配料和調料：配料：青蒜苗2根，姜一大塊，蒜5瓣調料：郫縣豆瓣醬50克，黃豆醬35克，幹豆豉20克，耗油40克，生抽30克，花椒10克，藤椒10克，白糖10克，乾紅辣椒2個，大料2個，鹽1勺。喜歡吃更辣的口感，乾紅辣椒的用量可以增加。家裡來了個小客人，所以沒有放很辣。

3. 鍋底放植物油，先爆香花椒藤椒大料和乾紅辣椒。

4. 放入剩下的所有調料炒出香味。

5. 放入焯過水的排骨翻炒3-5分鐘，翻炒的時候可以放入2大勺的開水。

6. 加入適量的開水，再次燒開，不可加入冷水。然後轉入砂鍋小夥慢燉90分鐘。最後裝入小火鍋之前有一步必不可省，把排過一塊塊夾出來，鍋底的湯用細網的漏勺過濾一遍。因為湯裡的調料渣太多，不過濾的話不好看，涮菜吃的時候青菜葉裡很容易夾裹著花椒粒。

1/4 臘排骨洗淨後，放入涼水燒開後焯一下，用熱水洗淨

2/4 3個西紅柿切厚片、藕去皮後，切厚片待用

3/4 砂鍋里加熱水，放入臘排骨、蔥姜、料酒、棗4顆、白醋2、3滴，藕片、西紅柿片、撇沫、大火燒開，轉小火燉2小時

4/4 2個西紅柿切厚片、芹菜切段，放入鍋裡燉2分鐘後出鍋加鹽、香菜調味

用料

臘排骨3根， 青紅辣椒5個 ，杏鮑菇1個 ,姜1塊，蒜4瓣 ，小蔥若干 ，料酒 ，生抽， 老抽豆豉

做法

1.把各種材料切好備用

2.用料酒，生抽，生薑，鹽少許，放入盆中醃製排骨，半個小時左右

3.鍋中放少許油，放入醃好後的排骨，煎至兩面金黃

4.煎至金黃後，加入蔥薑蒜辣椒，炒香後，加入少許老抽上色，然後加入其他配菜，翻炒一會

5.按平時煮飯的正常步驟加水，然後把炒好的排骨加入電飯煲中拌勻，按下煮飯鍵，等煮好後，再按一遍煮飯鍵，煮兩遍以免沒有熟透

6.好了之後，撒上小蔥即可，香噴噴的豆豉排骨飯就好了

主料：臘排骨1000g

方法/步驟：

1、將姜、蒜、桂皮、辣椒洗淨切好備用；

2、將臘排骨剁好洗淨，放入水中先除一下水，以免太鹹影響口感；

3、在鍋中放入適量色拉油，加入花椒爆香；

4、加入切好的姜、蒜、桂皮和幹辣椒；

5、加入適量豆瓣醬，炒出香味；

6、倒入淖了水的臘排骨；

7、反復翻炒；

8、水氣炒幹後，加入適量蠔油；

9、多炒一會，讓臘排骨入味；

10、將臘排骨盛入高壓鍋中；加入適量水；蓋上鍋蓋和高壓閥，上大氣汽後，再壓八分鍾；

11、關火，待高壓鍋冷卻後，揭開鍋蓋，將排骨盛起來，就可以享用美味的臘排骨了。

取臘豬肉子排兩斤，加入食用鹽澱粉和水抓均勻，用熱水充分清洗，衝乾淨，瀝乾水，切段備用。

準備適量蔥薑蒜末，幹辣椒備用。

排骨下鍋翻炒至金黃，加入姜蒜末繼續翻炒出香味，加入適量胡椒粉，放入清水沒過排骨大火燒開，中火燜煮20分鐘，加入蔥花即可。

準備食材：臘排骨2根、鐵棍山藥1根、故蘿蔔1個、純牛奶小半碗、姜一小塊，料酒2湯勺、雞精少許、蔥花少許

制作步驟：

1、臘排骨用熱水泡洗乾淨，斬成小塊。

2、放入冷水鍋中，開火煮至沸騰，撇開浮沫撈出，用清水沖洗乾淨。

3、放入鍋裡，加入料酒和薑片，適量水，蓋上蓋子，按下煲湯鍵。

4、臘排骨煮熟加入山藥和胡蘿蔔，煮至軟爛。

5、山藥胡蘿蔔煮至軟爛，倒入小半碗純牛奶，攪拌，煮兩分鐘即可關火。

燉臘排骨湯家常做法：

1.切好的臘排骨用開水泡一會，重複用開水洗把鹽味洗淡，洗乾淨之後就鍋裡放少許油，油溫熱了以後把薑片，蒜，排骨倒入雙面煎一下，蒜不用切，直接放整個的。

2.煲湯的鍋裡倒入開水和煎了的排骨就可以了，鹽暫時不要放，先等鍋裡的排骨大火燉了了十分鐘左右就可以轉小火燉四十分鐘就可以了，轉小火的時候放你要燉排骨的配菜，嘗試鹽味後加鹽，和一小湯勺耗油。

3.也可以根據個人喜好加入土豆、排骨、蘿蔔、玉米之類的蔬菜一起煮。

1· 臘排骨過水

2· 姜蒜爆香

3· 臘排骨放入煸炒

4· 臘排骨炒熟後放入砂鍋

5· 注入1500ml礦泉水，煮開換小火。

6· 放入蔬菜。西紅柿可以後放。煮10分鐘左右即可。

7· 放入大蔥大蒜。既可食用。

主料

高湯：500克

臘排骨：500克

火鍋底料：150克

調料

蔥：1段

姜:1塊

花椒：8克

幹辣椒：30克

小米椒：適量

料酒：30克

香油：適量

蒜泥：適量

醪糟：50克

香料：適量

植物油：4湯匙

臘排骨麻辣火鍋的做法

1.臘排骨洗淨，冷水入鍋大火煮沸後撇去浮沫

2.撈出洗淨後，重新加水，蔥、姜和黃酒轉小火燉1小時左右，待排骨湯燉至發白可以關火保溫

3.鍋中倒入足量的植物油，下入薑片和蔥段先煸炒出香味，再下入辣椒、花椒和餘下香料小火煸炒

4.倒入自制的火鍋底料(或市售底料)，炒化，炒出香味

5.加入醪糟充分翻炒

6.倒入熬製好的臘排骨高湯，大火煮開

7.後整鍋倒入電爐自帶的適合煮火鍋的湯鍋中

8.再視鍋中湯水的多少補一定的高湯(早前煮的，凍成冰塊保存了，可用作中途添水)

9.將整鍋火鍋湯料煮沸

10.燉高湯的時候就可以準備各種配菜，洗淨，切片，碼料，裝盤備用

11.整鍋煮沸後轉小火再燉5分鐘即可開涮，若鹹度不夠還可補鹽

12.常見的重慶火鍋小料很簡單，因為湯鍋調味足夠，就是蒜泥加香油，能降溫提味即可，此外可按口味加少許鹽，一點香菜或者蔥花，喜辣的再加點剁碎的小米椒和二荊條都可