羊肉泡饃簡稱羊肉泡、泡饃。古稱"羊羹"，西北美饌，尤以陝西西安最享牛羊肉泡饃盛名，北宋著名詩人蘇軾留有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩句。它烹製精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，誘人食慾，食後回味無窮。因它暖胃耐飢，素為西安和西北地區各族人民所喜愛，外賓來陝也爭先品嘗，以飽口福。牛羊肉泡饃已成為陝西名食的“總代表”。食材

羊肉泡饃的吃法可分為以下三種：

羊肉泡饃不僅講究烹調，更講究會吃。

食用方法有三種：

一：乾泡，要求煮成的饃，湯汁完全滲入饃內，吃後碗內無湯無饃無肉。

二：口湯，要求煮成的饃，吃後碗內僅剩一口湯。

三：水圍城，饃塊在中間，湯汁在周圍，湯、汁、饃全要吃光。

這三種吃法，都得事先將饃掰成碎塊。

有以下四種吃法：

1、幹泡：把饃在湯鍋裡反復煮制，直到湯汁收幹，全部滲入饃內，最後出鍋前加入明油即可，這樣煮出來的泡饃粒粒清晰可見，吃起來饃筋道光滑，筋軟可口。

2、水圍城：寬湯大煮，中間是饃和肉，饃的周圍是湯，俗稱水圍城。

3、口湯：通俗講就是吃完泡饃後碗裡只剩下一口湯，在煮饃時，把好火候，煮的恰到好吃。其特點是，湯汁一口，饃光滑筋綿，回味無窮。

4、單走：顧名思義就是提前單獨走，其吃法是湯饃分食，泡而不煮，裡面配有牛羊肉、粉絲、蒜苗、香菜等。而食用的饃是發麵燒餅，這種吃法清鮮爽口，鮮香撲鼻。吃泡饃時將配備的香菜、辣醬放在泡饃上面。香菜解腥提味，辣醬刺激食慾。