一、糖幹海參

此種海參不易長久保存，天氣炎熱時容易受潮發粘!重點是在購買時要細心觀察與諮詢含糖量，加糖過多對海參品質影響較大，營養大打折扣，如含糖量很少，並不影響食用，這樣的海參性價比較高!

二、鹽幹海參

加工過兩次鹽以上，體表為白色，缺點為含有鹽分，比較壓秤，如是多次過鹽，營養成分會流失，營養價值打折扣。優點為如果海參只過了兩遍鹽，通常含有鹽份並不高，海參幹度高，可保存三年以上，不發潮，營養成分並沒有因加工而流失，這樣的鹽幹海參自家食用性價比也是較高的，這樣的鹽幹海參一斤採用的活海參在10-20斤，採用活海參數量越多，含的鹽份也越少!

三、淡幹海參

此鮮海參在加工時過了一遍鹽，體表為正常自然黑，偏黃或者呈灰白色，因海域不同，顏色會略有偏差!這是市面上銷售量比較大的海參種類!其海參的品質關鍵在於鮮海參原料的提取!直接影響淡幹海參的價位!