步驟

1· 五花肉去皮，切薄片，用2勺陽江豆豉、少許生抽、少許老抽、少量精鹽、油攪拌均勻，用保鮮袋封好，放入冰箱醃製至少2小時

2· 紅蔥頭去掉表面薄薄的皮，去根部，洗乾淨，拍扁切碎，撒在花腩表面

蒸鍋燒開水，放入花腩，蒸15分鐘即可

主料：酸菜(1棵)、花腩(800克)

輔料：豆豉(2片)、食鹽(6克)、花椒(10粒)、八角(2個)、肉桂(1塊)

1. 花腩冷水下鍋，水要盡量足，煮沸後轉小火直到豬肉能用筷子扎透不出血水

2. 酸菜洗淨擠幹水分，切去根部

3. 取下一片菜幫

4. 從菜幫端上面三分之一處平片一刀

5. 拉起成一薄片，重複二次，使菜幫分成三到四薄層

6. 片好後碼在一起，約6個菜幫一摞，切成細絲

7. 攥成團，擠出多餘水份。

8. 煮好的肉取出後稍涼

9. 切成大薄片

10. 煮肉的湯汁撈去浮沫，下入酸菜絲

11. 再下入豬肉片

12. 加入花椒、大料、香葉、桂皮加少許鹽，煮沸後轉小火半小時以上就可以了。

用料：五花肉約400克、豆鼓約1湯匙、白糖半湯匙、鹽適量、紅蔥頭約4個、薑片數片、蔥適量、家樂雞粉適量、味極鮮醬油約兩湯匙

做法：

步驟 1

紅蔥頭剝皮洗乾淨用刀拍扁

步驟 2

五花肉切小塊用適量的鹽，雞粉醃約兩小時後，用不沾鍋不用放油直接煸炒香略有金黃盛出備用

步驟 3

瓦煲燒熱放一點兒的油，放入薑片，蔥頭炒香

步驟 4

放入已洗乾淨瀝乾的豆鼓炒香

步驟 5

再倒進煸過的五花肉翻炒幾受熱均勻，放入白糖再炒幾遍

步驟 6

再倒入味極鮮醬油翻炒加上瓦蓋燜至五花肉熟了停火，再撒點蔥段翻勻即可

1.準備材料

2.五花肉冷水下鍋，加入薑片、蔥、料酒

3.焯水

4.撈起五花肉切片，太肥的切出榨油，陳皮切絲

5.熱鍋，下肥肉煸出油

6.加入五花肉片

7.煸炒五花肉變焦黃

8.下料酒、砂糖、生抽

9.繼續煸炒均勻，

10.把炒好的五花肉裝碟，加入薑絲和陳皮絲

11.鍋裡剩下的油繼續煸炒蒜片

12.倒入豆豉煸炒出味

13.炒好的豆豉加入花腩肉

14.隔水蒸，中大火20分鐘，再轉小火40分鐘