豬肝買回來後，首先要洗靜，切片，切成片後再放點白麵洗一下，撈出控幹，

然後準備配料，

蔥薑蒜，少許黃瓜片或辣椒片，

然後放油，油熱後，把豬肝過油，顏色由深變淺時，就差不多了，

然後再放油，油熱放蔥薑蒜，注意留點蒜沫後用，

把蔥薑蒜煸香放豬肝和配菜，煸炒大概半分鐘，出鍋前，放蒜沫，

成了，

也許還有別的做法，但這是本人的心得體會，

當初就是因為愛吃炒豬肝，失敗了很多次，（都到掉了）

最後成功，就是因為切完片後，要用水加面洗一下。

豬肝（新鮮的），用水衝一下，然後切薄片，切忌切完以後再用水衝，不然爆炒就很失敗。然後瑪一些少量的芡粉。　　　　備料：大蒜（葉子那種)多一些，蒜頭切片，姜切絲也要多一些（去味道），幹辣椒（完成的）根據自己的口味決定份量。　　　　調料：郫縣豆瓣醬（辣的），料酒少許，糖，生抽（醬油）。　　　　做法：熱油，爆蔥薑蒜，放入一勺子郫縣豆瓣醬，炒香，然後加入豬肝，用大火炒。要注意火候，一定要用最大火，快速炒，豬肝薄片過火一爆炒才能嫩滑。加料酒（一勺足夠），加少量醬油（因為郫縣豆瓣醬本身就很鹹，所以要少加醬油），加糖（一勺足夠），然後最後再放一謝蔥段，起鍋裝盤就好了。

1、豬肝的最好清洗方法是：整塊的用水龍頭的小水順著筋沖洗十五分鐘，用手擠掉贓血就可以了，過度的漂洗會使肝變老，失去營養，也不利於烹調。

2、烹調的時候，肝一般切成柳葉片，擠幹水，用薑汁，鹽，澱粉上漿再烹調以保持滑嫩。

3、巧洗豬肝用水衝5分鐘，切成適當大小，再泡入冷水中約5分鐘後，取出瀝乾，不僅可以洗淨，而且可以去腥味。洗豬肝，豬腸時加點醋，容易洗淨，而且可消除羶臭味。

4、牛奶去除豬肝異味法烹製前將洗淨的豬肝置於適量牛奶中浸泡3～5分鐘，就可消除豬肝異味。

5、另外，很多人都把豬肝炒得嫩不嫩作為衡量好吃不好吃的標準，甚至有人愛吃還帶血絲的豬肝，這是不可取的。

6、豬肝的確是高營養肉食，但食用時切不可只顧鮮嫩可口，把豬肝下鍋就裝盤，這樣不但難以殺死豬肝內的某些病原菌或寄生蟲卵，同時也不能有效地去除豬肝中的某些有毒物質。

7、豬肝是豬體內最大的毒物中轉站與解毒器官，各種有毒的代謝產物和混入飼料中的某些有毒物都會集聚在肝臟中，經肝臟解毒由腎臟從尿中排出體外。

8、倘若肝臟中的毒性物質未能排淨或解毒功能下降，一些有毒物質就會殘留在肝臟中，誘發疾病。如果豬肝炒得太嫩就吃，某種意義上也就等於吃了這些殘留在肝中的有毒物質了。