羊肉，蝦仁，韭菜清洗乾淨切碎放入盆中

步驟 2

鍋裡放油，油熱把蝦頭放進去，煎出蝦油把蝦頭撈出，蝦油放涼備用。

步驟 3

因為放的韭菜我就沒有再放蔥，不愛吃薑所以放的姜水。餃子餡裡放入蝦油，姜水，鹽，餃子料，雞精，生抽，老抽，香油。順著一個方向攪打至上勁

一.材料：羊肉500克、蝦仁200克、雞蛋3個、鹽3克、料酒3湯勺、醬油1湯勺、生薑20克、大蔥50克

二.做法：1.用清水將羊肉洗淨，瀝乾。

把羊肉剁成末，放入碗中備用。

2.將三個雞蛋，打開，倒入碗中，用手動打蛋器或筷子打蛋，直至蛋白蛋黃成為一色。

3.將新鮮的蝦去殼，把得到的蝦仁，用牙籤從蝦身的倒數第一節與倒數第二節中間穿過，然後向上挑去蝦線，去蝦線後洗乾淨。

4.將處理好的蝦仁切成小段，加入蔥、姜、雞蛋、鹽、料酒攪拌均勻。

5.放入冰箱冷藏醃製15分鐘，即可成餡。

羊肉剁爛後加入花椒水，鹽味精老抽，剁爛芥菜加入一點生抽，還有五香粉，海參肉，還有一點蝦皮和粉條。加入麻油和熱油潑一下，蔥薑末

食材：土豬肉 500g 、 薺菜 1000g 、 冬筍 2顆 、 雞蛋 1個 、 幹香菇 6一8朵 、 蝦 仁1000g 、 鹽 2勺 、 生抽 1勺 、 料油 半勺 、 耗油 半勺 、 水餃皮 80張

烹飪步驟

步驟1

薺菜，大致1000克左，理凊爽，洗乾淨

步驟2

鍋內把水燒開，放點鹽後把洗乾淨的薺菜焯一下水

步驟3

快速放入自來水裡沖涼，顏色美美滴

步驟4

擠幹水份，不要擠的很乾

步驟5

土豬的前夾心肉買來剁碎，剁肉時少許加點鹽和料酒

步驟6

冬筍切碎，香菇提前泡發後切碎

步驟7

把薺菜剁碎

步驟8

蝦仁切碎備用

步驟9

鍋內放油，放入香菇末炒香後，開小火放冬筍末煸炒片刻，關火，待鍋降溫不燙後，加入薺菜、肉末，剁好的蝦仁

步驟10

加入雞蛋，加入2小勺鹽（鹽罐子的小勺）半勺耗油、1勺生抽拌勻

步驟11

餡料準備好了

步驟12

開始包水餃了

芥菜羊肉餃子餡的詳細做法

1、主料：羊肉500g、薺菜500g。

2、輔料：姜適量、蔥適量、鹽適量、料酒適量、蠔油少許、胡椒粉少許、花椒粉少許、醬油適量、味精少許、香油適量。

3、薺菜摘去雜質，淘洗乾淨，放漏筐控幹水分。

4、新鮮羊肉剁餡，放香油，料酒，薑末用筷子順時針攪打上勁，再放入適量的鹽，醬油，蠔油，花椒粉和胡椒粉適量，再次攪拌均勻，再放入切碎的蔥花拌勻。攪拌好後醃製20分鐘左右。

5、麵粉用清水和成較軟的麵團醒20分鐘左右。

6、薺菜用刀切碎，不要用刀剁。

7、切碎的薺菜用適量的香油拌勻，這樣就不會出水了。

8、然後再將薺菜拌入羊肉餡中攪拌勻。

9、醒好的麵團揉勻，下劑子擀皮，包成的餃子。

10、鍋中加入清水燒開後，下入包好的餃子，用勺子順鍋邊推動一下，煮開後點入涼水，依次點兩次涼水，餃子就熟了。

11、用漏勺撈出，開吃了，咬一口薺菜的清香，羊肉的鮮香美味極了！