用料

肉末500克`，郫縣豆瓣醬適量、辣椒醬各一大勺、竹筍1000克、姜蒜末少許，菜籽油適量

米粉臊子的做法

1、竹筍泡好切粒，放油兩大勺，將蔥末適量，豆瓣醬辣醬炒出紅油，倒入肉末煸炒

2、一勺料酒，生抽兩勺，一勺老抽，七八顆冰糖，適量五香粉，倒入開水

3、燒十五分鐘即可出鍋。

1. 準備材料，包括蔥、香菜、臊子肉等。

2. 將之前準備好的蔥，切成蔥花。

3. 最後，把蔥花和臊子肉一起放入米粉中，用筷子涼拌均勻。

以上就是家庭米粉臊子的做法，供您參考，也可以根據實際進行調整。

1、將米粉泡發好備用。

2、炒牛肉臊子。將牛肉血水煮出，撈出來切丁，然後放入高壓鍋里加水和適量的料酒壓制10分鐘。準備調料：姜蔥蒜、花椒、香味、八角、桂皮，豆瓣醬。

3、等牛肉壓好後撈出備用，就可以開始炒鍋里加入菜籽油，油多一些（這樣後面吃米粉的時候就不用單獨再加其它紅油了）依次加入所有調料，等調料炒香後，加入牛肉，1小勺鹽、1勺老抽翻炒。

4、牛肉炒香後加一小碗清水在鍋裡，開始燒牛肉，等水差不多燒乾後關火，把看的到的調料夾出來丟掉，然後把鍋裡的牛肉和油一起盛出來。牛肉臊子就炒好了。

5、制作米粉底湯了，把棒子骨煮出血水撈出放進高壓鍋，倒入適量的水，加入一塊生薑（切片）、五顆大蒜、蔥段、鹽、雞精和海帶絲壓制一個小時。

6、起鍋燒水，然後燙米粉。米粉下鍋10秒左右。在米粉上淋上滾燙的骨頭湯，加入熱的牛肉臊子，香菜，蔥花，鹽，花椒油，即可。

— 烹飪步驟 —

1· 選好，要用的米粉，我買的是自己老家那邊的乾粉，要用開水泡，而且要提前一個晚上用足夠的開水泡開。不是用開水煮哦，是用開水放入盆中泡發。

2· 經過開水一個晚上的泡發，米粉，鬆軟有勁，還有第二天記得換水哈，換成冷水。

3· 炒臊子肉，炒臊子肉可謂是米粉口味的重中之重。把買來的小鮮肉，切成肉沫，鍋中多放些油，把肉沫爆香，在放入幹辣椒段，桂皮八角，香葉，薑絲一起炒一分鐘左右，再放入豆瓣醬，之前做好的辣醬油在一起翻炒，炒大概30秒左右，放入些許開水放入鍋中煮一些臊子肉，使得肉沫更入味。大概臊子肉就差不多可以起鍋了。

4· 把備用好的米粉，用乾淨冷水衝一遍水，在立一下水份，放入趕緊的盆中。

5· 米粉放入盆中後，放入些許香油(芝麻油)

6· 在依次放入些許生抽體味。

7· 根據個人口味再放入些許調料粉，或者雞精粉，味精。

8· 再把之前準備好的蔥，切成蔥花。

9· 最後，把蔥花(香菜也可以)臊子肉一起放入米粉中，用筷子涼拌均勻。香氣撲鼻的臊子米粉就可以吃啦。