1.雲南冰川茄250克洗淨去皮，縱向切成三瓣，去瓤後改刀成大塊，表面拍勻玉米澱粉，入五成熱油小火炸制，待其表面微黃、透出青綠時撈出，瀝乾油分。

2.制作醬汁：淨鍋炙透，無需放油，添蒸魚豉油450克、白砂糖450克、味精50克、雞粉50克、海鮮醬5克、蠔油5克小火煮開，盛出待用。

3.鍋入底油燒至五成熱，離火後下炸好的茄塊，澆淋醬汁30克翻拌均勻，盛入墊有吸油紙的平盤中即可走菜。

主料:茄子500克；

輔料:黃豆粉80克；

調料:姜 10克 菜籽油 80克 大蒜 10克 小蔥 50克 泡椒 50克 香葉 10克 白醬油 25克 鹽 5克 白砂糖 20克 白醋 15克 各適量

做法:

1. 將嫩茄子洗淨，去蒂，切成兩片，皮面斜切十字花刀；

2. 香葉洗淨切細；

3. 姜、蒜、泡椒均切成細絲；

4. 雞蛋、鹽、幹細豆粉攪成蛋豆粉；

5. 醬油、醋、白糖、素湯50毫升、水豆粉配成味汁；

6. 菜油入鍋，置中火上，燒至六成熟，將茄子抹上蛋豆粉，逐一放入鍋中，炸至呈金黃色、待皮酥，撈於盤中；

7. 鍋內留油適量，放入姜、蒜、泡辣椒絲、炒出香味，烹入味汁攪勻，沸後淋於茄子上，再撒上蔥絲、香葉即成。

備用食材：茄子1個，生抽適量，老抽適量，食鹽適量，澱粉適量，水半碗，大蒜2瓣，蔥姜適量，青紅椒各2個；

做法步驟：：

第一步，首先處理茄子，將茄子去掉根蒂後，清洗乾淨，不用去皮，直接將其切成條狀，同時在鍋中添上水，待將水燒開後，隔水放入盛有茄子的盤子，開始蒸制，差不多5分鐘；

第二步，將茄子蒸熟後，盛出來待用，一塊豬肉從冰箱取出解凍後，清洗乾淨，然後切成細細的末，待用，一個小碗中放入生抽、老侯、食鹽和澱粉，用少許的清水倒入將其調勻成汁；

第三步，香蔥2根擇洗乾淨後，控水，切成末，生薑洗淨切成絲，大蒜剝皮切成碎粒，青紅椒分別擇去根蒂後，清洗乾淨，切成小碎丁用，準備好所有的食材，便可以開始炒菜了；

第四步，在炒鍋中添上適量的食用油，將其燒熱後，先放入蔥薑蒜末，炒出香味後，放入切好的豬肉末，繼續煸炒，待將豬肉末中的水分煸幹，並且豬肉末的顏色發白的時候；

第五步，即可放入事先蒸熟的茄子，同時加上青紅椒碎，炒勻後，淋入料汁，翻炒均勻，使得每一根茄子都可以沾裹上料汁，如果看到鍋中的湯汁還比較多，轉至大火收濃汁，便可關火出鍋。

原料：長條茄子2根、豬肉餡100克、青紅小辣椒各2根、蔥末1湯匙（15克）、薑末1湯匙（15克）、料酒1茶匙（5ml）、甜麵醬1湯匙（15克）、豆瓣醬2湯匙（30克）、豆豉醬1湯匙（15克）

做法

1、肉餡中調入料酒和甜麵醬，倒入薑末攪拌均勻後醃製10分鐘；

2、將茄子去蒂洗淨後帶皮切成小段，青紅小辣椒切成小片；

3、平底鍋中倒入油，待油7成熱時放入茄子條，你會發現茄子迅速的把油都吸收了，此時不要再添加油了。當茄子煸炒變軟後，油會從茄子中又跑出來一些的。將炒軟後的茄子撈出備用；

4、鍋中留底油，放入肉餡煸炒至變色，用鏟子鏟到鍋的一側，用鍋中的油將蔥末煸炒幾下，倒入豆瓣醬和豆豉醬炒出香味後，與肉末混合在一起，再倒入茄子和青紅辣椒，翻炒均勻即可。

谷連天醬香肉末茄子的做法

原料：圓茄子、裡脊肉、黃豆醬、料酒、生抽、鹽、西紅柿、小蔥、生薑、大蒜。

做法步驟：

第1步、生薑，大蒜，小蔥切成丁，裡脊肉切成丁，茄子切成條狀。

第2步、鮮油煎茄子。本人不太喜歡吃油膩的茄子，所以放多一點的油在鍋裡翻炒，建議翻炒是用小火來翻炒，這樣茄子吸的油比較少，而且還能煎制金黃色。

第3步、茄子煎至金黃色，盛盤待用。

第4步、蔥薑蒜末熗鍋，肉丁放入。炒至金黃色，倒入料酒生抽。此時放入西紅柿丁顏色炒出來非常漂亮，再放入黃豆醬。

第5步、加入少量的水，湯汁沸騰後倒入茄子。蓋上鍋蓋小火燜一會兒，這樣茄子可以比較軟糯。

第6步、出鍋前用澱粉勾芡，色澤鮮亮。