對於黃鱔的殺和清洗，以下是一種簡單又快捷的方法：

1. 殺鱔：

- 首先，將活黃鱔放入清水中浸泡30分鐘左右，以幫助它們排出毒素。

- 然後，用一把廚房剪刀從黃鱔的腹部剪開，注意不要傷到內臟。

- 在剪開的位置插入一根筷子或者竹籤，在鱔身上來回移動幾次，以斷開神經和脊椎。

- 最後，將黃鱔放入開水或沸水中煮3-5分鐘，確保完全熟透。

2. 清洗鱔：

- 煮熟的黃鱔撈出後，用刀背輕輕颳去黃色細毛。這些細毛可能會給口感帶來不舒服的感覺。

- 接下來，用清水沖洗黃鱔表面，去除血跡和汙垢。

- 然後將黃鱔切成段、片或者整條備用。

完成以上步驟後，你就可以繼續使用黃鱔進行下一步處理了。請記住，在處理食材時保持清潔，確保殺和清洗過程衛生，以確保食品安全。

1、一手抓住鱔魚的尾部迅速提起，將鱔魚的頭部狠狠甩向堅硬的地面或水池邊，使活魚被摔昏，而後便可從容宰殺。

2、摔昏後的鱔魚，將鱔魚頭頸部用釘子固定在木板上，使之穿透木板露出2厘米左右長的釘尖，左手拉直鱔魚尾部，右手持刀片從魚頸部戳入，緊貼魚脊骨由上向下順著魚肚劃至魚尾，使魚腹剖開，取出內臟，翻轉魚身後用相同方法劃割魚骨兩邊，以剔除鱔骨，如此便可製得一條完整的鱔魚肉。

清況黃蟮有兩種方法：

1、用90攝氏度左右熱水澆在魚身上，然後把發白的黏液清除掉。再用冷水沖洗一下，這種方法快速方便有效率，但是會稍損魚皮的鮮滑口感。

2、把黃鱔倒入一個盆子裡，先用清水清洗乾淨表面的血水。把水倒乾淨，準備鹽若干，撒在黃鱔上，然後開始搓揉，這樣可以徹底去除黃鱔表面的粘液。待看搓揉出的泡沫豐富時，即可用清水徹底清洗，反復多清洗幾遍為佳。待水變得清澈後，瀝去盆裡多餘的水分，撒上白胡椒、料酒醃製去腥備用。

黃鱔是一種比較難處理的食材，但是有一些技巧可以讓它更容易殺和清洗。以下是一些簡單的方法：

1. 先將黃鱔放入冷水中，讓它們自然死亡，這樣可以避免在處理時被咬傷。

2. 用刀將黃鱔的頭部和尾部切掉，然後將其剖開，取出內臟和血液。

3. 將黃鱔浸泡在鹽水中，可以去除其表面的粘液和異味。

4. 用清水反復沖洗黃鱔，直到沒有血液和內臟殘留。

5. 最後用清水再次沖洗黃鱔並瀝乾，就可以進行下一步的烹飪了。

需要注意的是，在處理黃鱔時要戴好手套，以免被咬傷。另外，在加工黃鱔的過程中，要保持清潔衛生，以免食品受到汙染。