主原料：豬腳,青椒,米飯

配料：蒜子

調料：蔥姜酒20克，龍牌醬油15克，自制辛辣醬100克，湖南黃辣椒王500克，鮮杭椒50克，冰糖15克，辣妹子醬（猛辣型）、阿香婆 牛肉醬20克，色拉油1千克（實耗80克）。

做法步驟：

1、去淨豬手的毛，洗淨後一剖為六；鍋上火，放入色拉油，燒至三 成熱時，放入豬手小火浸炸1分鐘至緊皮，撈出控油。

2、鍋內留油40克，燒至七成熱時放辛辣醬、黃辣椒王、阿香婆牛肉 醬、辣妹子醬，小火炒香後入豬手，烹蔥姜酒出香，用龍牌醬油調 色，放入清水1千克、冰糖，小火燒1小時，撈出備用。

3、取青椒若干,大蒜籽適量,青椒洗淨去柄,大蒜拍碎. 先用油沸鍋,放入青椒,邊煎邊用鍋鏟擂壓,待青椒皮至起泡時,加入鹽和 味精適量,再放入大蒜籽,用鍋鏟將青椒連皮擂爛,加入豬腳，調味，適當攪拌即可出鍋.

食材：豬腳1200公克，蒜仁5顆，薑片3片，青蔥2枝，八角1粒，水1300㏄，醬油250㏄，鹽適量，冰糖1大匙

做法

1、豬腳洗淨，放入沸水中汆燙約10分鐘，再撈出沖水待涼，除毛後洗淨、瀝乾，接著放入160℃的油鍋中炸至上色後撈出，瀝油備用。

2、於作法1的油鍋中放入蒜仁、薑片、青蔥段略炸後即取出，備用。

3、取一砂鍋，先裝入作法2的材料與八角，再排入作法1的豬腳，最後加入所有調味料及水，用大火煮至滾沸後，轉小火蓋上鍋蓋，續滷約1小時又20分鐘即可。