1、食材：牛裡脊250克，檸檬半個，薑末少許，紅椒2個，蔥頭或大蔥4根或4片，胡椒粉適量，料酒2大勺，玉米澱粉1小勺，醬油適量，糖少許，鹽適量，雞精適量。

2、步驟/方法：牛肉切小片，用薑末、胡椒粉、料酒和玉米澱粉醃製30分鐘。

3、配料準備好：蔥頭切斷，紅椒切片，檸檬連皮一起切片

4、炒鍋燒熱，下油，油量要多些，燒熱，下牛肉翻炒均勻。用鐵鍋炒的話，如果鍋和油的溫度夠高的話，牛肉下鍋很容易就炒勻，不會粘鍋、也不會粘連，如果出現了粘鍋、粘連的話就是鍋和油的溫度不夠。

5、牛肉炒至變色，迅速出鍋，裝在漏勺裡，控去多餘的油。

6、炒鍋裡放少許底油，下蔥段和紅椒炒香。

7、再下牛肉炒勻後，下生抽、糖、鹽、雞精炒勻。

8、再下檸檬，我這次為了不浪費，用了一個檸檬，覺得還是酸了點，用半個效果最好的了。炒勻即可。

在家醃牛排的話，肯定沒有飯店裡的嫩牛排要嫩，關鍵在於預先的醃製買牛排的時候你可以買點小蘇打，或者嫩肉粉，醃製的時候，別放鹽，嫩的關鍵在於含多少水分而鹽能脫水，加鹽醃製會使牛肉更老準備個容器，把嫩肉粉加個雞蛋攪拌好，加入蔥姜黃酒放入少許醬油，放入牛排攪拌均勻後加水蓋住牛排醃製2小時左右就可以開始烹飪了

做法：

1、將牛肉切成半厘米厚的塊，大小看自己心情和肉本身的大小，用刀背將牛肉的筋敲斷，然後用我們的秘方：用適量白糖給牛排做“按摩”，醃製十五分鐘左右。

2、在白糖醃製牛肉的時候，我們調製醃牛肉的醬汁，將生抽、老抽、料酒、醋、蠔油、澱粉、生薑片、黑胡椒攪拌在一起，做成醃料。

3、十五分鐘到了，把牛排放入醃料中醃製半個小時以上。

4、起油鍋，放入牛排，用小火，慢慢煎，我們家喜歡吃熟一點的，所以就用小火慢慢煎熟但又不會很老，大概煎三分鐘，就可以了~5、出鍋裝盤，用生抽、蠔油、澱粉、黑胡椒、水調製出醬汁，入鍋變濃稠後澆在肉排上，ok了~好吃~~鮮嫩到不行！

1. 準備食材，將牛排洗乾淨，用刀背輕拍數下，加入鹽、黑胡椒、料酒、姜、老抽、生抽、糖、玉米澱粉，拌均勻醃半小時。

2. 鍋裡倒入油，中小火煎15分鐘，煎至五成熟即可。

3. 將切好的牛肉500克放在盆裡，加入生抽、小蘇打、生粉、清水調成糊狀，一起與牛肉拌勻，最後用花生油封面。

4. 將醃製好的牛肉煎至五成熟即可。