泡茶的水溫是根據茶葉的不同而不同，有的需要100度開水，如普洱等，有的只需要80度左右就可以了，如信陽毛尖只要80多度的水就可以了。

一般泡茶用水的溫度達到沸沸起泡的程度，水溫標準是90℃左右。水開了之後，水中溶氧量大幅度降低。最佳的方法，是控制不讓水全沸，可以保有較多的水中溶氧量。

一般來說，為90℃-95℃，溫度高了，茶葉就會發出一種明顯的焦味。 如果溫度太低，那麼茶湯就不可能泛出茶葉的香氣和顏色。

沸水泡茶是大多數人慣有的思維，泡茶的水溫，是根據飲什麼茶而定✨

1.紅茶（全發酵茶）紅茶的沖泡溫度大約在90～100℃左右，溫度高更能衝出茶的香氣，沖泡時茶葉與水大約是1:30的比例。

2.綠茶：綠茶較嫩，不適合高溫沖泡，適宜溫度85～90℃左右

3.黑茶：水溫為100℃沸水沖泡，茶葉與水比例1：30，先要洗茶10～30秒，加入水後蓋上蓋子，大約持續沖泡2～3分鐘。

4.白茶：白茶的沖泡水溫一般在90度～100℃，用量一般150ml的水5克茶，第一泡時間大約為5分鐘，第二泡3分鐘。

5.黃茶，沖泡溫度在85℃～90℃左右，茶水比例為1:50。

6.烏龍茶：烏龍茶茶器要選用蓋碗，先洗茶，注水3～5秒倒出，去除表面雜質灰塵，用100℃的沸水沖泡。