用料

豌豆粉

200g

水

500g

鹽

少許

做法如下：



1/14 先準備好豌豆粉，超市很容易買到的，但我用的是自己家磨出來的豌豆粉，所以在制作程序上會更復雜一點點。



2/14 取200g豌豆粉加入500g的涼水。接著用勺子攪拌成漿。



3/14 拿紗布過濾，留在紗布裡面的豌豆粉渣不能要



4/14 過濾出來是這樣的。需要靜放一個小時以上。



5/14 加少許鹽，注意不要加太鹹，提味即可.



6/14 備口鍋，開始加熱，鍋底需要放少許油，我自己更喜歡放豬臘肉抹油出來，那樣吃起來味道會更好。



7/14 將放置了一個小時以上的豌豆粉水輕輕倒入鍋中開始加熱，底部的濃豌豆粉需繼續留在盆底。



8/14 加熱時要注意火候不能太大，而且加熱過程中也要用勺子不停的朝順時針方向不停的攪拌。



9/14 攪拌加熱大概10分鐘左右一會也就熟了，待豌豆粉水熟後，開始慢慢地朝鍋里加入剩在盆底的豌豆漿，注意加的時候一定要一點一點的加，邊加還需要邊不停的攪拌。



10/14 這個煮制攪拌過程中一定注意火候不能太大，以避免鍋底糊太多，因為鍋底多少會糊上少許，這是正常情況，攪拌時能感受得到。但是不要弄到能問到焦味。也不要太大力將底部那層薄薄的的刮出來，會影響口感味道和外觀。



11/14 大概再需要小火煮制攪拌10分鐘左右，要聞不到生豌豆的氣味才算熟，然後將煮好的豌豆糊趁熱倒入提前準備好的無油無鹽無水的乾淨盆裡。



12/14 吃法也有好幾種，第一種我們雲南方言叫稀豆粉，就是剛煮制好的豌豆糊直接盛入碗中，加入油辣椒，蒜油，蔥花，麻椒油攪拌均勻就可以吃了，也可以再加入切小塊的油條，味道也不錯。



13/14 還可以待豌豆粉完全涼透後切條涼拌吃。



14/14 再一種簡單的吃法就是切片用油煎黃當菜吃。

小貼士

煮制過程中一定要注意火候不能太大，還有一直需要不停的攪拌。

主料：豌豆麵粉30克

輔料：油辣子1勺、 醋1勺 、食鹽1茶匙 、醬油1勺 、蒜1頭。

做法如下：豌豆粉倒在碗裡，加入清水，攪拌至無顆粒的粉漿，水加熱，粉漿倒入鍋中，不停的攪拌至透明狀，倒入容器靜置，蒜、香菜切碎，涼粉倒出，切成小塊，蒜末裡倒入生抽，白醋，辣椒醬，香油，一勺白糖，一勺鹽，適量清水攪拌，醬汁淋在涼粉上，撒上蔥花即可